酒店餐饮业的成本管理研究
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摘 要 2
第一章 引言 4
2.1 理论概述 5
2.1.1 成本核算理论 5
2.1.2 战略成本管理系统 5
第六章 库存成本问题研究与解决措施 13
6．1 餐饮业存在的库存成本问题 13
6．2 餐饮业中库存的划分 13
6．3降低库存成本的具体策略方法 14
6．3．1 基本方法 14
6.3.2 ABC分类法 15
结束语 16
 摘 要
餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。? 
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。
餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从
工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。
关键词?:餐饮业;?成本控制;?措施?  Abstract  Dining restaurant management cost control is an important part of the cost structure of the food and beverage products, the price of restricting food and beverage, and food prices also affect the