营养师答案
一、1× 2 √ 3 √ 4 × 5 ×
6 × 7 √ 8√ 9 √ 10 ×
二、1A 2A 3D 4C 5D 6C 7D 8A 9D
10B 11A 12B 13A 14C 15C
三、1ABCDE 2ABCD 3ACD 4ABCD 5ABCD
6AB 7ABC 8ACE 9ABCD 10ADE
1.矿物质有哪些生理功能?
答：矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重要的生理功能。首先，它们是构成机体组织的重要成分。其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。第三，矿物质可保持神经和肌肉的适度兴奋。第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。
　2.蛋及蛋制品的营养特点有哪些?
答：A、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
B、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
C、蛋黄中维A、维D丰富。
3.维生素缺乏的常见原因有哪些?
答：A、供给量不足;
B、食物储存及烹调方法不当;
C、吸收不良;
D、肠道细菌生长抑制;
E、需要量增加;转自环