uuu/uj>55t4p.cofl\
好好学习天天向上
食品安全管理手册
本企业食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世 界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、 《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T 22000-2006食 品安全管理体系》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011饮用天然山泉水》、中 华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法 规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。
本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的 危害，保证顾客的食用安全。
本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。
本企业HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。
为保证本企业HACCP管理体系的有效实施和持续改进,HACCP小组制定了大量体系文 件，这是我企业在食品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其 中：
1、 《基于HACCP的食品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《GB/T 22000-2006食品安全管理体系》编写的，是企业HACCP管理体系的纲领性文件，它描 述了本企业食品安全方针和目标，规定了 HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及 其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。
2、 《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序（SOP）。
2.1《GMP》以最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的控制措施及要求， 以提高食品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。
2.2《SSOP》规定了加工用水的安全性、食用水接触表面卫生控制、防止交叉污 染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、 雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。
2.3《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅 料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害 程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制
德信诚培训网
程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费
者投诉处理程序等。
3、《HACCP计划书》描述了我企业饮用水的生产工艺，并通过危害分析确定了关键
控制点及其控制方法和纠偏措施。
本企业HACCP管理体系文件由总经理批准发布之日起生效。
HACCP组长任命书
根据《GB/T 22000-2006食品安全管理体系》标准要求，自2012年05月10日起 任命 为HACCP小组组长。
其职责和权限如下：
1、 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；
2、 定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP
管理体系改进的基础；
3、 组织HACCP小组的工作；
4、 负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。
1、 HACCP管理手册的编制
1.1本手册由HACCP小组依据《GB/T 22000-2006食品安全管理体系》要求，并结合 本企业的实际情况编制而成。
1.2本企业HACCP管理体系的覆盖范围是：瓶装及灌装饮用水的加工。
1.3本手册为贯彻本企业的食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活 动提供了统一的标准，本手册所规定的食品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书 的有效实施来体现的。
1.4本手册对内是HA