生鲜部门的管理原则 熟食管理 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。 一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口 五. 合理的价格 六. 品种丰富 熟食管理 生鲜食品的六大原则 一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产 开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。 熟食管理 四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六. 品种丰富 商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。 熟食管理 熟 食 管 理 纲要 前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列 熟食管理 熟食管理 前言： 熟食是深受大众喜爱的方便菜肴，不仅能给人们带来美味的享受，而且携带方便，又能为大家节省采购烧熟食品的时间，特别是在我们超市购买熟食，即卫生又放心。然而从我们提供服务的部门来说，提供品质良好，物美可口的商品让顾客近悦远来，提升公司的形象，店铺的业绩，这就是我们熟食部门要做好的工作及责任。 商 品 分 类 熟食部门共分成5个大类11个中类，34个小类。 冷菜 〈卤煮类〉 〈素菜类〉 A.猪肉类 A.蔬菜类 B.牛羊肉类 B.豆制品类 C.禽类 〈灌制类〉 D.水产类 A.香肠 E.其他 B.火腿 〈熏烤类〉 A.熏烤肉类 B.熏烤鱼类