文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页 码10-1
●调味料柜
(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。
(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
(4)标准：
码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜
(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。
(5)标准：
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹无私人用品。
●锅
(1)将锅用大火烧至要见红。
(2)放入清水池中用凉水冲。
(3)用刷子刷净锅内的黑糊渣。
(4)标准：
干净，没糊点，锅沿没黑灰。
●灶台文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页 码10-3
(1)关掉所有的火。
(2)在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。
(4)标准：
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
●漏水槽
(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
(3)标准：无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具
(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
(3)标准：器具光亮，无油垢、水迹。
●调料架
(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。
(3)移回原处，码放整齐。
(4)标准：液态调料操作台，固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
●化冻池
(1)检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页 码10-3
(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。
(3)用清水冲净，干布擦干。
(4)标准：干净，光亮，无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻。
●冷冻冰箱
(1)开门，清理出前日剩余原料。
(2)用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风