2017 中国餐饮业年度报告
2017 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT
2016财政年度
Financial Year 2016
发布单位
中国饭店协会
编委会
主编：陈新华
副主编：张景富、宋小溪
数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、何娟、邢程
更多信息，请联系：
中国饭店协会
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目录
关于此报告5
第一部分餐饮业年度经营分析报告…6
一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年）……7
（一）2017年度中国各省市区餐饮收入排行…7
（二）2017年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行……8
（三）2017年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行8
（四）2017年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行…8
（五）2017年度“长江经济带”主要省市餐饮收入排行……9
二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年）…10
（一）2017中国正餐集团50强…10
（二）2017中国火锅餐饮集团20强……12
（三）2017中国快餐集团10强…12
（四）2017中国团餐集团10强…13
（五）2017中国休闲餐饮及西餐集团10强……13
三、2017年度餐饮市场经营分析……15
（一）正餐市场分析……16
（二）火锅餐饮市场分析19
（三）快餐市场分析……22
（四）团餐市场分析……25
（五）西餐休闲餐饮市场分析…28
（六）餐饮上市公司经营分析…31
第二部分2017年餐饮企业家信心指数分析报告…37
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法……39
（一）信…心指数编制方法39
（二）信心指数计算方法39
二、数据收集情况41
三、信心指数分析42
（一）一级指标：总体乐观情况分析…42
（二）二级指标：内外部环境乐观情况分析…42
（三）三级指标：内外部环境细分指标乐观情况分析43
四、不同类型餐饮企业家信心指数分析45
（一）不同业态餐饮企业家对比分析…45
（二）不同规模餐饮企业对比分析……46
附件48
商务部服务贸易和商贸服务业司负责人解读居民生活服务业发展“十三五”规划48
2016财政年度4
[前言]
《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到
了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的
高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为
行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用

本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉
及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中
各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，
我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，
以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百
强排名”。前100强集团营业收入超过1600亿元，占全
国餐饮业营业收入 4.5%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，
按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别

本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2016年
统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计28011.7亿元，占全国餐饮业营业收入的
64.3%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用

2016 年，全国餐饮收入35779 亿元，同比增长10.8%，高于同期社会消费品零售总
额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休
闲餐饮、餐饮食品、面包甜品生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，
消费升级、一带一路、互联网、供应链成为行业的关键词。新的资本和跨界竞争者进入餐
饮市场，8090 后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中都占据主要位置，行业洗牌日益显著

根据大众点评数据，2016 年，北京、上海、广州、深圳这四个一线城市的餐饮门店数量由
2015 年的59 万余家减少至57.6 万余家，门店数量呈现2.4% 的负增长，由此可见2016
年餐饮门店爆发式增长的势头在2016 年明显放缓，尤其是北京和上海，餐饮门店数量减少
3.65 万家。同时供给端的竞争加剧推动餐饮企业走出同质化竞争，推出更多优化和更新迭代
的产品。此外，随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮O2O 市场规模稳步提升。餐厅智能
化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得
到普及，外卖外送业务保持快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战。消费者消费习
惯的不断改变及大众旅游的兴起，餐饮新业态、新模式、新产品、新服务成为新动力

最后，感谢所有参与本年度《中国餐饮业年度报告》的企业对此次意义深远的研究的
支持，正是由于有这些优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世

中国饭店协会会长
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