门店产品标准&品质稽核表(饮料稽核) 店名： 店长： 日期：月日 时间： ： ~ ： 重 大 缺 失(对食品安全或品质有立即性之危害) 缺失懲處:當班值班經理小過、店主管及區督導警告 发现问题（询问观察检讨） 门市所有产品物料贴有标签且在保质期内，所有手写效期卡填写必须规范清晰，不得涂改，不能使用铅笔，不可重复贴标按规定时间报废、下架（包括冷藏库内订单） 20 萃取咖啡液的时间符合标准要求25±5秒(20秒~30秒为正常可容许的误差值) 20 填压咖啡粉动作正确无交叉污染可能性 □腾空填压咖啡粉 □咖啡把手出水口与抹布接触 □咖啡填压器与抹布、台面接触 20 现场员工皆有健康证且未过期 20 所有的包材和食材(包括现场制作的任何产品）、茶桶不可直接放置于地面（离地5公分摆放）。食材、包材、化学用品应该分开摆放（清洁、化学用品应有明显标示） 20 重点稽核项目依上季稽核及公司目标制定，采原计分5倍扣分 本季重点 制作及存放场所清洁卫生 发现问题（询问观察检讨） 备茶区 1 □工作台车干净整洁(包括脚轮） □抹布是否干净无异味 □水槽及水龙头无积垢落水 口无茶叶\杂物，下方置物区清洁无污渍 口生饮水龙头干净无积垢 □各类器具干净整洁 □地沟无积垢、无异味 □墙面、地面\角落无污渍、积垢 □垃圾桶表面清洁无积垢，垃圾不超过2/3满，加盖□隔油池无异味，漂浮物不超过1/2 备注：以上项目2项以下（含2项）扣2分，4项以下（含4项）扣3分，5项以上（含5项）扣6分 6 2 电磁炉是否正常运作、清洁无污渍、散热口无积灰 1 3 检查备茶区滤芯（含外场）每支滤芯有独立的更换记录卡，并定期更换。 3 3 滤网是否完好无破损，清洁无污垢和茶渣 2 4 茶桶内部无茶垢 □外部清洁无污渍 □茶嘴口清洁无污垢备注：以上项目1项扣2分，2项以上（含2项）扣4分 4 4 制冰机的外部清洁无污渍、积灰 □滤网清洁无积灰 □取冰口无积灰、污渍 □制冰机下方无杂物 1