目录 1．工程概况01 2．设计依据·03 3．设计范围·04 4．设计原则·05 5．食品生产流程设计06 6．厨房环保处理设计07 7．厨房用电量用水量的计算10 附件：A设计规划平面图 B 排风管安装示意图 C 排水示意图 D 北京国通隔油网资料 一． 工程概况 1. 工程名称：北京大学汇丰商学院学生餐厅厨房设备工程 2. 工程地点：深圳大学城北京大学汇丰商学院1F 3. 工程建设单位：北京大学汇丰商学院 4. 餐厅总包单位：深圳南北汇点饮食服务有限公司 5. 工程概述： 一． 出品定位：针对高端的商务人士。 二． 出品种类：提供中西式简餐，奶茶，饮料，小吃及沙拉水果等 三． 出品方式：零点下单，自助餐，商务下午茶等 四． 出品容量：200人左右 五． 出品设备：所有设备用电，即可减低燃气管道的投资成本， 又可节省设备运行成本，没有明火更加安全环保。 六． 采用开放式观赏厨房的布局 开放式观赏厨房的优势： A． 有效增加餐厅视觉面积，让客户觉得餐厅面积更大。 B． 提升档次及品味，配合整体大厦的装修规格 C． 便于管理，在开敞的环境下工作，员工更加自律，更加注重厨 房的整理整洁。 D． 让学员看得见的干净，吃得更放心！ {,, 11 u 现场实景 开放式厨房案例参考 {,, 22 u 二． 设计依据 根据甲方的现场条件及甲方的各项就餐要求 《中华人民共和国食品卫生法》 《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》 GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》 GB5749《生活饮用水卫生标准》 JGJ64《饮食建筑设计规范》 GB18483—2001《饮食业油烟排放标准》 {,, 33 u