生产加工区原材料验收及初加工标准
1、目的和适用范围
1.1目的
为规范生产加工区原材料采购、验收、粗加工标准，使生产加工区原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合生产加工区实际，制定本标准
1.2适用范围
本标准适用于生产加工区
2、原材料分类
2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等
3、原材料验收的方法
3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法
原材料验收、粗加工标准（细则见附件）
4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水
4.3禽类： 家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度
4.4米、面粉类
米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验
5、附则
本标准如同公司、部门相关制度冲突或公司、部门另有明确规定的，从其规定，不做重复处置
附件：
原材料验收、粗加工标准
原料分类
品名
验收标准
粗加工标准
蔬菜类
大白菜
新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%
白萝卜
表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤
除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%
尖椒
无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分
除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%
大头菜
1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心
除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%
蒜 苔
长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,