《中央厨房》概念、设计、新理念及发展趋势（陆生槐） 一、《中央厨房》概念 1.定义 2.特征 3.类别 4.功能 1.《中央厨房》概念 1-1.概念的提升 《中央厨房》是一个由硬件设施与软件管理组成的运行系统，是一种经营模式。 1-2.硬件系统 《中央厨房》或《加工配送中心》或《中央工厂》，相当于一个特殊的工厂； 该工厂由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成；每个车间又由若干功能区域组成，分别具备生产加工功能、能源设施功能及辅助功能。 （如下图所示） 《中央厨房》硬件系统 一个特殊的工厂 A车间 B车间 C车间 D车间 N车间 a区域 b区域 n区域 d区域 c区域 公用 系统 辅助 部门 生产功能 辅助功能 能源设施功能 原料 加工 包装 储存 配送 品控 生活 安全 卫生 办公 给排水 供电 供汽 燃气 冷暖 一级 仓库 中心 化验室 中心 研发室 管理 中心 配送 中心 生活 中心 给排水 供电 供汽 燃气 制冷 暖通 1-3软件系统 《中央厨房》，是一个完整的管理体系；它是企业的理念、链条、方法及功能的组合，是组织核心能力实施的保障； 一般由总部管理、中央厨房及物流中心管理、客户管理等三大管理体系组成。 （如下图所示）