餐饮部管理手册 目 录 一、餐饮部概述及组织机构图 二、餐饮部岗位职责 餐饮部总监…………………………………………P&P/F&B/0001/1- 餐饮部文员…………………………………………P&P/F&B/0001/1- 中餐厅主管…………………………………………P&P/F&B/0001/1- 中餐厅副主管 中餐厅领班…………………………………………P&P/F&B/0001/1- 中餐厅服务员………………………………………P&P/F&B/0001/1- 传菜部主管…………………………………………P&P/F&B/0001/1- 传菜部领班………………………………………P&P/F&B/0001/1-10 传菜员……………………………………………P&P/F&B/0001/1-11 迎宾员…………………………………………P&P/F&B/0001/1-1 宴会部主管…………………………………P&P/F&B/0001/1-1 宴会部领班……………………………………P&P/f&b/0001/1-1 宴会部服务员…………………………………P&P/f&b/0001/1-1 西餐厅主管……………………………………P&P/f&b/0001/1-2 西餐厅领班……………………………………P&P/f&b/0001/1-2 西餐厅服务员………………………………P&P/f&b/0001/1-2 酒水主管……………………………………P&P/f&b/0001/1-2 酒水部领班…………………………………P&P/f&b/0001/1-2 酒水员………………………………………P&P/f&b/0001/1-2 管事部主管…………………………………P&P/f&b/0001/1-3 管事部领班………………………………P&P/f&b/0001/1-3 管事部杂工…………………………………P&P/f&b/0001/1-3 厨师长………………………………………P&P/F&B/0001/1-3 加工切配主管……………………………P&P/F&B/0001/1-35 加工切配厨师………………………………P&P/F&B/0001/1-3 冷菜间主管…………………………………P&P/F&B/0001/1-3 冷菜厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-3 炉灶主管……………………………………P&P/F&B/0001/1-3 炉灶厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-40 烧烤主管……………………………………P&P/F&B/0001/1-4 烧烤厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-42 配菜主管……………………………………P&P/F&B/0001/1-4 配菜厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-44 面点主管……………………………………P&P/F&B/0001/1-4 面点厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-4 西餐厨师长…………………………………P&P/F&B/0001/1-47 西饼主管……………………………………P&P/F&B/0001/1-48 西点厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-4 西厨冷厨主管………………………………P&P/F&B/0001/1-5 冷厨厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-51 西厨热厨主管………………………………P&P/F&B/0001/1-5 热厨厨师……………………………………P&P/F&B/0001/1-5 一级厨工……………………………………P&P/F&B/0001/1-5 二级厨工……………………………………P&P/F&B/0001/1-5 三、餐饮部服务工作程序 （一）餐饮服务程序 1、餐饮领位服务流程 …………………………………P&P/F&B/0002/1- 2、中餐点菜铺台操作流程 ……………………………P&P/F&B/0002/1- 3、斟酒服务流程 ………………………………………P&P/F&B/0002/1- 4、换烟灰缸服务流程 …………………………………P&P/F&B/0002/1- 5、餐厅结账服务流程 …………………………………P&P/F&B/0002/1- 6、中餐点菜服务流程 …………………………………P&P/F&B/0002/1- 7、团体包饭服务流程 …………………………………P&P/F&B/0002/1- 8、中餐宴会铺台操作流程 …………………………