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2023
中国预制菜
数字消费报告
饿了么新服务研究中心
天猫生鲜预制菜行业
2023年05月
预制菜行业飞速发展 C端市场迎来风口
01 02
中国预制菜市场分析
预制菜逐渐成为消费习惯 数字化助力行业提速
2022年中国预制菜C端消费趋势
03 展望和建议
01预制菜行业飞速发展 C端市场迎来风口
中国预制菜市场分析
? 预制菜行业概览
? 美国、日本预制菜的发展历程以及和中国的比较
? 预制菜兴起的驱动因素：B 端降本提效，C 端便捷美味
? 预制菜行业蓬勃发展，成长空间广阔
01 预制菜行业概览
上游行业：原材
中游行业
预制菜
下游行业：销售
料提供
? 餐饮连锁店（7000亿）：减少人工成本/
食用方式
加工程度
口味一致/食品安全
果蔬种植业
外卖（1万亿）：对配送时效性要求高
B端市场（80%）
新
鲜
度
要
求
提
高
，
配
送
储
存
难
度
加
大
即食
即热
净菜
专业预制
团餐：（1.5万亿）：学校/企业/党政机
关/医院/军队食堂
降本提效
标准化、规菜生产商
模化加工
销售
加入复合
调味料
家禽、畜牧
养殖业
乡厨：农村红白喜事，大分量/高性价比
半成品菜
餐饮企业
加热
熟制
? 线下：基本覆盖所有线下的食品销售渠
道，即商超/便利店/生鲜店/农贸市场
C端市场（20%）
水产养殖业
即烹
即配
成品菜
便捷美味→鲜食健康
食品加工企业
本地即时电商：小时达
远场电商：次日达
调味品生产业
01 美国、日本预制菜的发展历程以及和中国的比较
美国
日本
中国
? 饮食习惯较为单一，加工简易，侧重保留食材味道
? 产品高度公式化，主要以汉堡炸鸡披萨等即热型食品
为主，无需二次加工
? 饮食精致，小菜、配菜居多、份量少等。追求鲜嫩
? 简单食材+简单调味+烹饪简单，产品易于标准化
? 饮食非标准化，且具有地域性
? 多元食材+复合调味+烹饪多样，复杂多变
1950-1970：冷冻类预制菜年均增速45%
? 冷链物流和现代商业的发展。
1990-2013 1940-1950：行业年均增速35%
? 二战军需，工业化程度提升、人口密度增加带来餐
饮行业的发展
?1990年后随着肯德基、麦当劳等进入国内市
场，开始出现净菜配送加工
1970-1990：行业年均增速9%
? 经济腾飞，城镇化率和女性就业率提高
? 以自然解冻为代表的食品工艺提升
?2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，
但由于相关配套条件不成熟
? 冷冻技术提升
发展
历程
1950-1970：行业年均增速10%
? 战后“婴儿潮一代”走向成年，居民从市区迁往郊
区，均带来增量需求
2014-2019：行业年均增速31%
1990-2010： C端人均消费。。。以下略