摘要
海底捞股份有限公司市场营销策略研究
餐饮行业是我国比较早的开放式行业之一。改革开放以来，中国的经济发
展异常迅猛，人民收入的平均水平一直在不断提高，从“人人吃饭困难”过渡
到“人人能吃饱”，再到现如今的追求营养、健康、样式、特色、文化等“餐
桌文化”，时刻都体现出人们对餐饮行业的诉求和要求越来越多元化、品质化。
海底捞有限公司是火锅餐饮中的相当具有象征性的企业之一，它的市场营销成
果始终领先于同行业，其之前的市场营销策略也值得很多企业学习和效仿，因
此本文题目设定为《海底捞股份有限公司市场营销策略研究》。然而，结合当
前火锅餐饮市场现状，越来越多的火锅品牌涌现，市场饱和度越来越高，从而
导致海底捞的市场竞争越来越强劲，如果海底捞要继续保持同行业的领先位置，
必须要对现市场营销策略进行改进，从而更符合市场的需求。
本篇论文总共划分为了四个部分来进行充分的阐明：第一部分是绪论，就
是对本篇论文的选择该题目的背景以及意义做了一个总述，全文采取了文献研
究、案例分析和市场调查这三种研究方法来研究海底捞的市场营销策略；第二
部分是介绍海底捞发展历程并利用7PS服务营销理论来分析海底捞当前的市场
营销现状，同时从海底捞的食物安全保障问题、消费水平偏高、盲目扩张门店、
促销力度不够、人员水平差异、用餐环境混乱、服务过于单一等七个方面来深
刻剖析一下海底捞存在的问题；第三部分就是充分利用PEST模型、波特五力模
型就海底捞当前的宏观营销环境和微观营销环境进行系统分析，并且充分运用
SWOT分析法深入分析海底捞在当前市场营销策略中的优势、劣势、机会和威胁；
第四部分是针对上述海底捞暴露出来的问题，将海底捞重新进行市场细分，明
确海底捞的目标市场，并最终确定海底捞在餐饮市场中的定位，同时从加强食
物安全管控、重新定位产品价格、加强实体店管控、增加促销方式、加强人员
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