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中华人民共和国国家标准 犌犅１８８６．３１２—２０２０ 食品安全国家标准 食品添加剂 甲壳素 ２０２００９１１发布２０２１０３１１实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布 犌犅１８８６．３１２—２０２０ １ 食品安全国家标准 食品添加剂 甲壳素 １ 范围 本标准适用于以虾壳、蟹壳、鲎壳、鱿鱼骨、乌鱼骨等为主要原料，经脱钙、脱蛋白等工艺加工制得的 食品添加剂甲壳素。 ２ 分子式和结构式 ２．１ 分子式 （Ｃ８Ｈ１３ＮＯ５）狀 狀：聚合度，１０００～３０００ ２．２ 结构式 狀＝１０００～３０００ ３ 技术要求 ３．１ 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 表１ 感官要求 项 目要 求检验方法 色泽白色至浅黄色或浅红色 状态片状或粉末状 气味具有本身固有特征气味、无异味 杂质无正常视力可见的外来杂质 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘内，在自然光线下 观察其色泽和组织状态，嗅其气味 犌犅１８８６．３１２—２０２０ ２ ３．２ 理化指标 理化指标应符合表２的规定。 表２ 理化指标 项 目指 标检验方法 水分，狑／％ ≤ １０．０ ＧＢ５００９．３ 第一法 直接干燥法 ｐＨ（１０ｇ／Ｌ 水溶液） ６．５～８．５ ＧＢ／Ｔ９７２４ａ 总灰分，狑／％ ≤ １．０ ＧＢ５００９．４ 铅（Ｐｂ）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ ２．０ ＧＢ５００９．１２或ＧＢ５００９．７５ 总砷（以Ａｓ计）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ １．０ ＧＢ５００９．１１或ＧＢ５００９．７６ 镉（Ｃｄ）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ １．０ ＧＢ５００９．１５ 重金属（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ １０ ＧＢ５００９．７４ ａ 磁力搅拌１ｈ。 犌犅１８８６．３１２—２０２０ ３ 附 录 犃 检验方法 犃．１ 一般规定 本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、 制剂及制品，应按ＧＢ／Ｔ６０１、ＧＢ／Ｔ６０２、ＧＢ／Ｔ６０３的规定制备，试验用水应符合ＧＢ／Ｔ６６８２中三级水 的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 犃．２ 鉴别试验 犃．２．１ 试剂和材料 犃．２．１．１ １ ％乙酸溶液：量取１．０ｍＬ 乙酸，用水定容至１００ｍＬ。 犃．２．１．２ 硫酸。 犃．２．１．３ 盐酸。 犃．２．１．４ ０．２ ％蒽酮硫酸溶液：称取０．２ｇ蒽酮，精确至０．０１ｇ，溶于１００ｍＬ 硫酸中，现配现用。 犃．２．１．５ 氢氧化钠溶液：１ｍｏｌ／Ｌ。 犃．２．１．６ 柠檬酸溶液：０．１ｍｏｌ／Ｌ。 犃．２．１．７ 柠檬酸三钠溶液：０．１ｍｏｌ／Ｌ。 犃．２．１．８ 柠檬酸柠檬酸三钠缓冲液（ｐＨ５．０）：分别量取１６．４ ｍＬ 柠檬酸溶液（０．１ ｍｏｌ／Ｌ）与２３．６ ｍＬ 柠檬酸三钠溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ），混匀。若溶液ｐＨ 发生偏差，需调至ｐＨ５．０。 犃．２．１．９ 乙二醇单甲醚。 犃．２．１．１０ 茚三酮溶液：称取１．０ｇ茚三酮，精确至０．０１ｇ，加入２５ ｍＬ 乙二醇单甲醚和２５ ｍＬ 柠檬酸 柠檬酸三钠缓冲液，混匀。 犃．２．２ 鉴别方法 犃．２．２．１ 称取１．０ｇ试样，精确至０．０１ｇ，加入２００ｍＬ 水，混合，试样应不溶解。 犃．２．２．２ 称取１．０ｇ试样，精确至０．０１ｇ，加入２００ｍＬ１％乙酸溶液，混合，试样应不溶解。 犃．２．２．３ 称取０．２ｇ试样，精确至０．０１ｇ，加入５ｍＬ０．２％蒽酮硫酸溶液和１ ｍＬ 水，水浴加热，试样溶 液应呈蓝色至绿色。 犃．２．２．４ 称取１．０ｇ试样，精确至０．０１ｇ，加入１０ｍＬ 盐酸，置于９０℃～１００℃水浴中放置４ｈ，过滤，滤 液用氢氧化钠溶液中和，作为试样溶液。吸取１ ｍＬ 试样溶液，加入１ ｍＬ 茚三酮溶液，加热，溶液应呈 紫红色。
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