江苏省市场监督管理局 发布 2019-12-25实施 2019-12-03发布 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 3657 - 2019 荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程 Technical regulations for industrial production of Lyo phyllum decastes ICS 65.020.20 B 31 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由泰州市农业农村局提出并归口。 本标准起草单位：江苏菇本堂生物科技股份有限公司、森茂（江苏）生物科技食用菌有限公司。 本标准主要起草人：杨仁智、张源、王亚林、任斌、孙峰。 荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了荷叶离褶伞（鹿茸菇）工厂化生产的场地环境、生产目标、厂区布局、设施设备 、 基质、菌种、生产工艺、病虫害预防、采收、包装、贮存、运输及生产档案。 本标准适用于荷叶离褶伞（鹿茸菇，以下简称鹿茸菇）工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期 的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽 培基质安全技术要求 3 场地环境 厂区周围 300 m 内无规模化禽畜养殖舍，垃圾和粪便堆积物，无污水、废气、废渣、烟类和粉 类污染源。 4 生产目标 成品率 ≥97% ，生物学转化率 ≥80% ，以 1100 m L 塑料瓶栽培料为例，培养基干料重平均为 250 g ， 平均每 瓶产量达到 20 0 g 以上。 5 厂区布局 厂区宜分为材料仓库、菌种生产区、装瓶区、冷却接种室、培养室、出菇室、包装间、成品仓 库等，其中接种室、培养室位于上风向，木屑堆场、原材料仓库位于下风向；各生产车间间距按照 消防要求设置。 6 设施设备 6.1 材料仓库 材料仓库 应 符合防潮、防虫、通风原则，原料 应 离地存放。 6.2 木屑堆场 木屑堆场应根据生产用量、木屑堆置时间设置相应大小，一般在 2000 m 2 ～ 6000 m 2 ；木屑进场 后经浇水、堆置发酵后使用。木屑堆场至少有一边留有排水沟，将木屑发酵过程中排出的污水经沉 淀池沉淀处理达标后排出木屑堆场，沉淀池一般在 50 m3 ～ 100 m3 。 6.3 菌种室 菌种室又分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等，培养基制作室可放在一般区；接种 室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理，房间整体洁净度级别需达到 10000 级，接种区域周部（超 净工 作台内部）洁净度 100 级；菌种培养室洁净度级别需达到 100000 级。 6.4 瓶装生产车间 地面需做硬化防尘处理，有条件的可加装降温设施，将本区域温度控制在 25℃ 以下。 6.5 培养基冷却室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，洁净 级别需达到万级以上， 16 h 内将培养料冷却至 22℃ 以下。 6.6 接种室 墙体、顶棚需做保温、防尘处理，地面需做硬化、防尘处理，新风需经高效过滤后进入，整