ICS67.020X01备案号：56909—2017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T11169—2016川点制作工艺Standards for Sichuan pasta and snacks2016-09-18发布2017-05-01实施中华人民共和国商务部发布本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11169—2016目次前言................................................................................Ⅱ1范围............................................................................... 12规范性引用文件..................................................................... 13术语和定义......................................................................... 14工艺分类........................................................................... 35预处理工艺......................................................................... 35.1原料要求....................................................................... 35.2坯团分类....................................................................... 35.3馅心制作工艺................................................................... 75.4面臊制作工艺................................................................... 96出坯及成形工艺.................................................................... 116.1出坯工艺...................................................................... 116.2成形工艺...................................................................... 117调味及烹制工艺.................................................................... 147.1调味工艺...................................................................... 147.2烹制工艺...................................................................... 158装盘工艺.......................................................................... 16附录A（规范性附录）川点预处理操作工艺.............................................18附录B（规范性附录）川点特色味汁的调制工艺.........................................25I本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11169—2016前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草本标准由四川省商务厅提出本标准由中华人民共和国商务部归口本标准起草单位：四川旅游学院中国烹饪协会四川省烹饪协会本标准主要起草人：卢一杜莉陈祖明郑绍武钟志惠黄文刚罗文张松辛松林包奕燕熊敏II