中华人民共和国国家标准GB8956—2016食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB8956—2016前言本标准代替 GB8956—2003《蜜饯企业良好生产规范 》本标准与 GB8956—2003相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 ”;———修改了标准结构 ;———修改了术语和定义 ;———增加了检验产品召回管理 培训条款;———增加了附录 A“蜜饯加工过程的微生物监控程序 ”ⅠGB8956—2016食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范范围1本标准规定了蜜饯生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本要求和管理准则 本标准适用于蜜饯的生产 ,果胚的生产应符合相应条款的规定术语和定义2GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准 果胚2.12.22.32.4新鲜果蔬经初加工后 ,用于生产蜜饯用的原料 腌制以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍 ,或食盐腌渍统称为腌制 干燥晾晒场(房)晾晒果蔬原料 果胚半成品的场所 腌制容器腌制果蔬的容器 ,包括腌制池腌制槽腌制缸腌制桶等选址及厂区环境33.1应符合GB14881—2013中3.1的规定厂区内禁止饲养禽 畜3.2厂房和车间设计和布局44.14.1.1应符合GB14881—2013中4.1的规定根据生产工艺需要 ,应设置原料验收场原料处理场原料仓库原料腌制场干燥晾晒场(房)4.1.2容器清洗场所 加工调配场干燥室内包装室外包装室等场所 生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区 准清洁作业区和一般作业区 ,各区4.1.3之间应防止交叉污染 清洁作业区(如内包装间等)应与其他作业区分隔,分别设置人员通道及物料运输通道准清洁作业区可包括加工调配场半成品晾晒场 (房)容器清洗场所干燥室等一般作业区1GB8956—2016可包括原料验收场 原料处理场原料腌制场原料晾晒场原料仓库外包装室等建筑内部结构与材料4.2应符合GB14881—2013中4.2的规定设施与设备一般要求55.1应符合GB14881—2013中第5章的规定腌制容器5.2腌制池四周应无污染源如腌制池设在室外,应采取有效措施防止雨水异物或动物的侵入5.2.1腌制池容量大小应根据生产能力而定,池内壁应采用无毒无害材料 ,且防水耐腐蚀易清洗为防止清洗时污水及异物侵入 ,腌制池池面上方应高于地面 30cm以上池与池之间用坚固池壁予以隔离腌制槽缸桶等非固定容器应放置于室内,如放置于室外必须加盖并保持密闭 5.2.2干燥晾晒场(房)5.3原料干燥晾晒场 (房)5.3.1原料干燥晾晒场 (房)应远离污染源(化工厂农药厂垃圾处理场等)5.3.1.15.3.1.2原料干燥晾晒场 (房)地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌或使用无毒无味防霉不易脱落易于清洁的涂料 ,地面应平坦,无积水;晾晒场地面应平整 ,无积水,并具有一定坡度以利于排水半成品干燥晾晒场 (房)5.3.2经日晒后直接食用的产品 ,其半成品应在围挡严密的干燥晾晒场(房)晾晒,配备防尘防异物防虫防鼠设施半成品应放置在晒盘或其他容器上,避免直接接触地面 卫生管理6卫生管理制度6.1应符合GB14881—2013中6.1的规定厂房及设施卫生管理6.26.2.1应符合GB14881—2013中6.2的规定原料处理场和加工调配场在生产期间应每天清洁作业中产生的蒸汽 ,应采取有效措施排出室外 6.2.26.2.36.2.46.2.5生产用容器具在生产期间应按规定清洗,并做到消毒晾干备用 车间入口处应设置洗手消毒 干手设施与设备 食品加工人员健康管理与卫生要求食品加工人员健康管理6.36.3.1应符合国家相关法律法规的要求 2GB8956—2016食品加工人员卫生要求6.3.26.3.2.1应符合GB14881—2013中6.3.2的规定工人下腌制池取腌制物或在池边工作时,应穿着清洁的防水衣裤及鞋 ;所使用的防护设备也应6.3.2.2保持清洁虫害控制6.46.56.6应符合GB14