中华人民共和国国家标准GB2719—2018食品安全国家标准食醋2018-06-21发布2019-12-21实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布GB2719—2018前言本标准代替 GB2719—2003《食醋卫生标准》及第1号修改单本标准与GB2719—2003相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 食醋”;———修改了范围;———修改了术语和定义 ;———修改了理化指标 ;———修改了微生物限量 ⅠGB2719—2018食品安全国家标准食醋范围1本标准适用于食醋 术语和定义食醋22.1单独或混合使用各种含有淀粉 糖的物料食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品 甜醋2.1.1单独或混合使用糯米 大米等粮食酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋技术要求3原料要求3.1原料应符合相应的食品标准和有关规定感官要求3.2感官要求应符合表 1的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取2mL试样置于25mL具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态用玻璃棒搅拌烧杯具有产品应有的滋味和气味,尝味不涩,无滋味气味异味不混浊,可有少量沉淀,无正常视力可见外中试样,品尝滋味,闻其气味状态来异物理化指标3.3理化指标应符合表 2的规定1GB2719—2018表 2理化指标项目指标检验方法总酸(以乙酸计)/(/)g100mL食醋甜醋GBT5009.41/≥≥3.52.5污染物限量和真菌毒素限量3.4污染物限量应符合 GB2762的规定真菌毒素限量应符合 GB2761的规定3.4.13.4.2微生物限量3.5微生物限量应符合表 3的规定表 3微生物限量采样方案a及限量m项目检验方法n55c22M菌落总数/(CFU/mL)大肠菌群/(CFU/mL)10310104GB4789.2102GB4789.3平板计数法a样品的分析及处理按 GB4789.1执行食品添加剂和食品营养强化剂3.6食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定,冰乙酸(又名冰醋酸)冰乙酸(低压羟基化法)不可3.6.1用于食醋食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定3.6.2其他4预包装食醋的标签应标示总酸含量 ,产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样散装食醋应在容器或包装外侧标示 4.1中的内容4.14.22