中华人民共和国国家标准GB2717—2018食品安全国家标准酱油2018-06-21发布2019-12-21实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布GB2717—2018前言本标准代替 GB2717—2003《酱油卫生标准》本标准与GB2717—2003相比,主要变化如下 :———标准名称修改为 “食品安全国家标准 酱油”;———修改了范围;———修改了术语和定义 ;———修改了感官要求 ;———修改了理化指标 ;———修改了微生物限量 ⅠGB2717—2018食品安全国家标准酱油范围1本标准适用于酱油 术语和定义酱油22.1以大豆和/或脱脂大豆小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色 香味的液体调味品 技术要求3原料要求3.1原料应符合相应的食品标准和有关规定感官要求3.2感官要求应符合表 1的规定表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取混合均匀的适量试样置于直径60mm~90mm的白色瓷盘中,在自然光线下观察色泽滋味气味具有产品应有的滋味和气味 ,无异味不混浊,无正常视力可见外来异物, 无霉花浮膜和状态,闻其气味,并用吸管吸取适量试样进状态行滋味品尝理化指标3.3理化指标应符合表 2的规定表 2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮/(/)g100mL≥0.4GB5009.235污染物限量和真菌毒素限量3.4污染物限量应符合 GB2762的规定3.4.11GB2717—2018真菌毒素限量应符合 GB2761的规定3.4.23.5微生物限量致病菌限量应符合 GB29921的规定微生物限量还应符合表 3的规定3.5.13.5.2表 3微生物限量采样方案a及限量项目检验方法n55c22mM菌落总数/(CFU/mL)大肠菌群/(CFU/mL)5×1035×104GB4789.2102GB4789.3平板计数法10a样品的采样及处理按 GB4789.1执行食品添加剂和食品营养强化剂3.6食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定3.6.13.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定2