中华人民共和国国家标准GB20371—2016食品安全国家标准食品加工用植物蛋白2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB20371—2016前言本标准代替 /—《食品工业用大豆蛋白 》GBT20371 2006GBT20371—2006相比,主要变化如下 :本标准与 /———标准名称修改为 “食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 ”;———修改了范围;———增加了术语和定义 ;———修改了理化指标 ;———修改了卫生要求 ;———增加了真菌毒素限量 ;———修改了附录ⅠGB20371—2016食品安全国家标准食品加工用植物蛋白范围1本标准适用于食品加工用途的植物蛋白产品本标准不适用于棉籽蛋白和菜籽蛋白术语和定义植物蛋白22.1以植物为原料 ,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分 (如水分脂肪碳水化合物等),蛋白质含量不低于40%的产品其主要产品有豆类(如大豆豌豆蚕豆)蛋白谷类(如小麦玉米大米燕麦)蛋白坚果及籽类(如花生)蛋白薯类(如马铃薯)蛋白及其他植物类蛋白 粗提蛋白2.2通过初级提取 ,部分去除植物原料中的非蛋白成分 (如水分脂肪碳水化合物等)而制得的产品浓缩蛋白2.3通过提取浓缩分离等工艺,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分 (如水分脂肪碳水化合物等)而制得的产品 包括通过提取 加热凝固等工艺制得的马铃薯凝固蛋白 分离蛋白2.4通过提取浓缩分离精制等工艺,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分脂肪碳水化合物等)而制得的产品 植物水解蛋白2.5植物蛋白经酶适度水解制得的以蛋白质为主要成分的产品组织蛋白2.6以植物蛋白为原料 ,经挤压或纺丝工艺加工制成的 具有特定组织结构的产品 技术要求3原料要求3.1原料应符合相应的产品标准和有关规定感官要求3.2感官要求应符合表 1的规定1GB20371—2016表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态 闻其气味,用温开水漱口 ,品其滋味滋味气味具有产品应有的滋味和气味 ,无异味具有产品应有的状态 ,无正常视力可见外来异物状态理化指标3.3理化指标应符合表 2的规定表 2理化指标指标项目检验方法粗提蛋白浓缩蛋白分离蛋白X≥90X≥80大豆蛋白花生蛋白大米蛋白马铃薯蛋白40≤X<6565≤X<90蛋白质a(以干基计)/GB5009.5(/100gg)豌豆蛋白40≤X<6565≤X<80其他蛋白b40≥≤玉米蛋白12.0水分c/(/g100g)GB5009.3除玉米蛋白之外的10.0植物蛋白≤阴性GB5413.31f脲酶(尿素酶)活性d或附录Ag非阴性eabcdefg氮换算为蛋白质的系数均以 6.25计适用于上述五种以外的植物蛋白;也适用于各种植物蛋白中的植物水解蛋白和组织蛋白 不适用于组织蛋白和浆状大豆蛋白仅适用于大豆蛋白 仅适用于需加热灭酶处理后方可食用的产品定性检测法 ,浆状液态产品取样量应根据干物质含量进行折算定量检测法 ,阴性产品尿素酶活性指数应 ≤0.02U/g污染物限量和真菌毒素限量3.4污染物限量应符合 GB2762中相应类别产品的规定其中大豆蛋白应符合GB2762 中豆类制3.4.1品的规定,花生蛋白应符合 GB2762中花生的规定,小麦蛋白应符合GB2762中面筋的规定, 玉米蛋白燕麦蛋白应符合 GB2762中谷物制品的规定,马铃薯蛋白豌豆蛋白蚕豆蛋白应符合GB2762蔬菜制品的规定 ,大米蛋白应符合 GB2762中大米的规定 中3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761中相应类别产品的规定其中花生蛋白应符合GB2761 中花生的规定,玉米蛋白应符合 GB2761中谷物制品的规定 ,大米蛋白应符合 GB2761中大米的规定 2GB20371—2016微生物限量3.5致病菌限量应符合 GB29921中粮食制品类的规定 微生物限量还应符合表 3的规定3.5.13.5.2表 3微生物限量采样方案a及限量项目检