中华人民共和国国家标准GB18524—2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范2016-12-23发布2017-12-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局发布GB18524—2016前言本标准代替 /—《食品辐照通用技术要求 》GBT18524 2001GBT18524—2001相比,主要变化如下 :本标准与 /———标准名称修改为 “食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范 ”;———修改了标准结构 ;———增加了术语和定义 ;———补充了对辐照加工过程 人员和记录等基本卫生要求和管理准则;———增加了辐照加工过程控制和辐射安全控制的相关要求;———增加了记录和文件的管理要求 ;———删除了原标准中附录 A,相关内容包含在辐照加工控制 部分删除了原标准中有关包装材料的附录B,相关内容包含在包装部分 ⅠGB18524—2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范范围1本标准规定了食品辐照加工的辐照装置辐照加工过程 人员和记录等基本卫生要求和管理准则 本标准适用于食品的辐照加工 术语和定义2GB14881—2013中的术语和定义适用于本标准 食品辐照2.1利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽 延迟或促进成熟 杀虫杀菌灭菌和防腐等目的的辐照过程2.2吸收剂量 D任何电离辐射,授予质量为dm的物质的平均能量dε除以dm的商值,即D=dε/dm,单位:·J kg-1(焦耳/千克),名称为戈瑞,符号为Gy1Gy=1J, ·kg-1剂量不均匀度2.32.42.52.6加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比最低有效剂量在食品辐照时 ,为达到某种辐照目的所需的最低剂量 ,即工艺剂量的下限值 最高耐受剂量在食品辐照时 ,不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量,即工艺剂量的上限值 辐照工艺剂量在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围 ,其下限值应大于最低有效剂量 ,上限值应小于最高耐受剂量 食品装载模式2.7辐照容器内食品箱的放置方式 安装鉴定2.8获得证据并用文件证明设备已经按照说明的要求予以提供并安装了的过程 1GB18524—2016运行鉴定2.9当设备按程序运行时 ,获得证据并用文件来证明所安装的设备在预期的范围内运行 性能鉴定2.10当所安装和运行的设备按照程序运行时,获得证据并以文件证明设备按照规定标准运行生产出符合要求的食品 食品辐照的基本原则3用于辐照处理的食品应按照 GB14881和相关食品安全国家标准进行处理加工和运输食品辐照不能代替食品生产加工过程中的卫生控制或良好生产规范 ,仅可在合理的工艺需求或对3.13.2消费者健康有利的情况下才能使用 不得用辐照加工手段处理劣质不合格的食品 辐照剂量应准确可靠 ,尽量采用该工艺所需的最低剂量 ,剂量不均匀度不应超过 2.03.33.4辐照处理不应对食品结构完整性 功能性质感官属性等产生不利影响辐照后的食品应符合相应的食品安全国家标准产品标准中相应条款的规定辐照食品种类应在 GB14891规定的范围内 ,不允许对其他食品进行辐照处理 3.53.6除5.2.5中规定可重复辐照的特例外,其他情况下不得进行重复辐照辐照装置的通用技术要求4辐射源4.1食品辐照可用的电离辐射源为 60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线电子加速器产生的能量不高于5MeV的X射线电子加速器产生的能量不高于10MeV的电子束辐照装置4.2辐照装置的选址 设计及建造应符合相关国家标准 ,满足食品辐照加工的卫生要求 辐照装置的安装鉴定 运行鉴定和性能鉴定4.3辐照装置在设备安装之后 ,必须进行安装鉴定 ,以保证设备的性能能够达到设计要求;安装鉴定4.3.1完成之后应进行运行鉴定 ,以确定设备能够按照设定程序进行运行食品在接受辐照前必须完成性能鉴定,确认其在正常操作情况下所接受的吸收剂量及其分布和4.3.2辐照的重复性 在与待辐照食品密度相近的模拟物装填后的辐照容器内,以三维立体的(便于区别最大和最小4.3.2.1吸收剂量位置)方式布放剂量计进行吸收剂量分布图测定,确定最大吸收剂量