DB6104咸 阳 市 技 术 规 范DB6104/T 06—2016咸阳传统特色小吃秦人凉皮制作工艺及技术规程2016-03-01发布2016-04-01实施发布咸阳市质量技术监督局 DB6104/T 06—2016前 言秦人凉皮又称懒凉皮面皮酿皮酿皮子是一种没有经过洗面筋约2mm厚5mm宽的长条状凉拌面食小吃食用时伴以盐水醋水大料水蒜水芝麻酱和油泼辣子等调料选择性加入豆芽菜黄瓜丝等菜品秦人凉皮传承了陕西关中传统蒸面的制作工艺历史悠久驰名中外深受人们喜爱秦人凉皮以“辣香鲜酸柔软筋道”的特点流行于陕西盛行于咸阳已成为知名的咸阳传统特色风味小吃本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由咸阳市质量技术监督局提出本标准由咸阳市质量技术监督局陕西科技大学负责起草本标准主要起草人：李宏梁葛升群石卫阳罗亮梁微本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释本标准属首次发布I DB6104/T 06—2016咸阳传统特色小吃秦人凉皮制作工艺及技术规程1范围本标准规定了秦人凉皮的术语和定义原料要求原料及食品添加剂制作过程的卫生要求制作工艺及技术包装和销售本标准适用于使用传统工艺由蒸面皮和调味佐料制成的秦人凉皮2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB317白砂糖GB1355GB1536GB2711GB2760GB5461GB5749GB/T7652GB/T8967GB/T小麦粉菜籽油非发酵性豆制品及面筋卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准食用盐生活饮用水卫生标准八角谷氨酸钠（味精）香辛料和调味品名称食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食（饮）具消毒卫生标准GB14881GB14934GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16153GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB18187饭馆（餐厅）卫生标准酿造食醋GB/T19618甘草GB/T22267整孜然GB/T22300丁香GB22556豆芽卫生标准GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇GB/T24399黄豆酱GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T30380多香果GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜1