ICS67.020X11DB14山西省地方标准DB 14/T1213—2016山西刀削面制作规范2016-06-30发布2016-08-30实施山西省质量技术监督局发布 DB14/T1213—2016目??次前言..........................................................................II1范围.................................................................................................................................................................12规范性引用文件.............................................................................................................................................13术语和定义.....................................................................................................................................................24分类.................................................................................................................................................................25设备与工具.....................................................................................................................................................26原料.................................................................................................................................................................37感官与制作工艺.............................................................................................................................................4IDB14/T1213—2016前??言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并归口。本标准主要起草单位：山西省商务厅。本标准参与起草单位：中国烹饪协会。本标准主要起草人：孙跃进、李志胜、王建军、刘当成、芦峰、张贵明、郑宇、赵波、杨柳青、巨慧平、倪子良、石玉斌、原立峻、胡永福、张清良、陈思堂、张耀武。IIDB14/T1213—2016山西刀削面制作规范1范围本标准规定了山西刀削面制作的术语和定义、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀削面。其它面粉为原料的刀削面可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2712食品安全国家标准豆制品GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7901黑胡椒GB/T8884马铃薯淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18186酿造酱油GB/T19777地理标志产品山西老陈醋GB20554海带GB/