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MBA毕业论文_饮业核心员工忠诚度影响因素研究-以_美食之都_扬州市为例PDF

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更新时间:2022/4/22(发布于江苏)

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文本描述
目录 mm.....I ABSTRACT.........II M1*雜1 1.1研究背景与意义1 1.1.1研究背景1 1.1.2研究意义3 1.2研究内容与方法.4 1.2.1研究内容4 1.2.2研宄方法5 1.2.3技术路线6 1.3创新点与不足7 1.3.1本文创新点7 1.3.2本文不足之处7 第2章文献综述与理论基础8 2.1文献综述8 2丄丨员工忠诚度8 2.1.2员工忠诚度的影响因素10 2.1.3员工忠诚度的测量11 2.2理论基础12 2.2.1组织承诺理论12 2.2.2心理契约理论12 2.2.3利益相关者理论12 第3章餐饮业员工忠诚度现状与特点13 3.1餐饮业员工忠诚度现状13 3.2餐饮业的特点14 3.2.1产业存在的永续性14 I 扬州大学硕士学位论文 322产品和服务的差异性14 3.2.3产品和服务的直接性15 3.2.4福利制度体系不完善15 3.3餐饮业核心员工的特点15 3.11员工的流动性强、离职率较高16 3.3.2员工的工作时间长、弹性大16 3.3.3员工入职的年龄和学历门槛较低17 3.3.4在工作中重视情感因素17 第4章研究设计18 4.1影响因素体系的构建18 4.1.1影响因素的选取18 4.1.2影响因素的因子分析21 4.2研究模型与假设25 4.2.1研究模型25 4.2.2研究假设26 4.3问卷设计28 4.3.1问卷的设计28 4.3.2问卷的发放与结果分析29 第5章实证结果与分析31 5.1问卷的信度和效度检验31 5.1.1问卷的信度分析31 5.1.2问卷的效度分析32 5.1.3问卷的因子分析33 5.2丁检验与方差分析37 5.2.1性别的t检验.37 5.2.2年龄的方差分析37 5.2.3学历的方差分析39 5.2.4婚姻状况的t检验40 5.2.5本单位工作年限的方差分析41 II 目录 5.3相关关系检验与回归分析42 5.3.1核心员工忠诚度水平与影响因子的相关性分析42 5.3.2员工忠诚度水平与影响因子的回归分析.44 第6章对策与建议49 6.1建立完善的企业文化体系49 6.1.1加强管理团队对组织文化的重视,营造浓厚的组织文化氛围50 6.1.2加强组织文化的相关培训,提升员工对组织的认同感50 6.1.3加强组织文化的创新,增进员工之间的交流与合作;.........51 6.1.4主动承担社会责任,积极履行企业义务51 6.2提高企业的组织管理水平52 6.2.丨推行全员参与的管理方式52 6.2.2建立科学的柔性管理体系.53 6.2.3完善绩效考核体系,确保公平对待员工53 6.2.4注重员工精神需求,推进组织情感管理53 6.3优化企业的工作设计54 6.3.1优化岗位设计,合理安排工作54 6.3.2建-立个人技能考核标准,推进人岗匹配制度54 56 附录一:餐饮业核心员工忠诚度访谈提纲59 附录二:餐饮业核心员工忠诚度调查问卷60 攻读学位期间发表的学术论文目录64 Sttf65 in 摘要 摘要 人力资源是现代企业的重要资源,员工忠诚度水平是能否运用好人力资源的重要 因素之一。随着经济的发展,服务业在我国经济中的地位越来越重要,而餐饮业作为 服务业的支柱产业之一,其人力资源现状却不尽人意,员工忠诚度低、离职率高、人 员流动过大等问题层出不穷,与此同时还存在着食品安全卫生差、员工违规操作等问 题,任其发展必然会造成更严重的后果。探究这种现状背后的根源,员工忠诚度低是 其重要原因之一,而餐饮业有着其独有的特点,但相关的研宄却寥寥。 因此,探究餐饮业员工忠诚度的影响因素,提出提高其忠诚度的对策与措施是保 证餐饮行业安全卫生和健康长久发展的基矗扬州作为国际性的“美食之都”之一, 饮食和消费文化深厚,餐饮业发达、独具淮扬美食的特色,且扬州的食客对饮食非常 挑剔、对餐饮业的要求较高,因而选取扬州市作为研宄个案较具代表性。各地餐饮业 闻名于世的原因均与其拥有出色的核心员工即厨师类群体有直接关系,因而将核心员 工作为研宄对象。 本文围绕两个问题展开:影响餐饮业核心员工忠诚度的因素有哪些?如何提高餐 饮业核心员工忠诚度?通过文献梳理与调研,将影响因素分为个人因素、家庭因素、 组织因素和社会因素四个维度,探究其对忠诚度的影响,并将个人背景特征作为控制 变量,从而构建研究模型。 最终根据对扬州市餐饮业核心员工忠诚度的实证分析,得出以下结论:个人品质 对核心员工的忠诚度水平有正向影响;个人技能对核心员工的忠诚度水平有负向影响; 工作设计对核心员工的忠诚度水平有正向影响;组织管理对核心员工的忠诚度水平有 正向影响;组织文化对核心员工的忠诚度水平有正向影响;消费者态度对核心员工的 忠诚度水平有正向影响;不同性别、年龄、婚姻状况、工作年限的核心员工的忠诚度 水平也有显著的差异性。进一步地,为我国餐饮业提出了提升核心员工忠诚度水平的 建议与对策:1.建立完善的企业文化体系;2.提高企业的组织管理水平;3.优化企业的 工作设计。 关键词:核心员工;餐饮业;员工忠诚度;影响因素 I J 扬州大学硕士学位论文 Abstract Humanresourceistheimportantresourcesinthemodernenterprise.Theemployeeloyalty levelisoneoftheimportantfactorsthatcoulduseagoodhumanresourcewiththe developmentofeconomy.Thestatusofserviceindustryinourcountry'seconomyismore andmoreimportant,andoneoftherestaurantindustryasapillarindustryoftheservices sector,itshumanresourcessituationisunsatisfactory.Highstafifloyalty,lowturnoverrate,at thesametime,therearefoodsafetyandhealthproblemssuchaspooremployee irregularities,itsdevelopmentwillinevitablycausemoreseriousconsequences.Amongthe reasons,lowemployeeloyaltyisoneoftheimportantreasons,andthecateringindustryhas itsparticularity,buttherearefewrelevantstudies. Therefore,toexploretheinfluencingfactorsofemployeeloyaltyinthecateringindustryand putforwardthecountermeasuresandmeasurestoimprovetheirloyaltyarethebasisfor ensuringthesafety,healthandlong-termdevelopmentofthecateringindustry.Asoneofthe international"gourmetcities’’,yangzhouhasaprofoundfoodandconsumptionculture,a developedcateringindustry,anduniquecharacteristicsofhuaiyangcuisine.Besides, yangzhou^dinersareverypickyaboutfoodandhavehighrequirementsonthecatering industry.Therefore,yangzhouisselectedasarepresentativecasestudy.Thereasonwhythe cateringindustryisfamousintheworldisthatithasanexcellentcorestaff,namelythechef group,whichisdirectlyrelatedtotheresearchobject. Thispaperfocusesontwoquestions:whatarethefactorsthataffecttheloyaltyofcore employeesinthecateringindustry?Howtoimprovetherestaurantindustrycorestaffloyalty? Throughliteraturereviewandinvestigation,theinfluencingfactorsweredividedintofour dimensions:personalfactors,familyfactors,organizationalfactorsandsocialfactors,to exploretheirinfluenceonloyalty,andpersonalbackgroundcharacteristicswereusedas controlvariables,soastobuildaresearchmodel. ThefinalresultsofYangzhoushowthat,personalqualityhasapositiveeffectontheloyalty levelofcoreemployees.;Personalskillshavenegativeinfluenceontheloya