GB 10795—1989中华人民共和国国家标准食品添加剂呈味核苷酸二钠Food additiveDisodium 5’-inosinate+Disodium 5’-guanylateQB 3798-19991主题内容与适用范围本标准规定了呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）的技术内容。本标准适用于核糖核酸经核酸酶 P1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的 5’-肌苷酸钠与5’-鸟苷酸钠的混合物。2引用标准GB 602化学试剂杂质标准溶液制备方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法3产品分类本产品分为优级、一级、二级 3种规格。化学名称：5’-肌苷酸二钠加 5’-鸟苷酸二钠a. 5’-肌苷酸二钠结构式：分子式：C10H11N4Na2O8P·xH2O分子量（无水）：392.17（按1985年国际原子量）b. 5’-鸟苷酸二钠结构式：中华人民共和国轻工业部1989—03—31批准1990—01—01实施 GB 10795—1989分子式：C10H12N4Na2O8P·xH2O分子量（无水）：407.19（按1985年国际原子量）4技术要求4．1外观和感官要求本品为白色、类白色的结晶或粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。4．2理化指标理化指标见表1。表1等指级优级一级≥90二级≥85标项目含量（IMP+GMP），%干燥失重，%97～102≤28.5250/260280/2601.50～1.700.15～0.350.90～1.080.58～0.78合格IMP紫外吸光度比值GMP紫外吸光度比值 260/250280/250氨基酸铵盐（NH4）PH合格7.0～8.50.0002砷（As）含量，%≤重金属（以Pb计）含量，% ≤其他核苷酸0.002合格5试验方法试验中所用水均为蒸馏水，所用试剂均为分析纯。5．1鉴别试验5．1．1试剂与材料5．1．1．1硫酸铵（GB 1396）。5．1．1．2异丙醇（HG 3—1167）。5．1．1．3展开溶液饱和硫酸铵：异丙醇：水=79：2：19中华人民共和国轻工业部1989—03—31批准1990—01—01实施 GB 10795—19895．1．1．4滤纸：新华层析滤纸III号。5．1．2仪器5．1．2．1紫外分析仪（254nm 波长）。5．1．2．2微量注射器。5．1．2．3紫外分光光度计（配10mm石英比色杯）。5．1．3操作步骤5．1．3．1试样液的制备称取样品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100mL，取10.0μL，用新华III号滤纸点样，于展开溶液中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外斑点（IMP与GMP），分别剪于两支φ10×100mm的小试管中，各加0.01mol/L的盐酸4.0mL；将试管放入80℃恒温水浴，保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。5．1．3．2最大吸收波长的测定分别将试样（5.1.3.1）倒入 1cm 光程的石英比色杯中，在 240～265nm 范围内，以0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收波长。5．1．4结果的处理最大吸收波长在250±2nm内，即为IMP，最大吸收波长在256±2nm内，即为GMP。5．2总含量（IMP和GMP）的测定5．2．1操作步骤将 IMP 与 GMP 的试样液（5.1.3.1）分别倒入 1cm 光程石英比色杯中，以0.01mol/L 盐酸作空白，用紫外分光光度计，在 250、260nm 处分别测定 IMP 与GMP的最大紫外吸光度。5．2．2计算5．2．2．1IMP含量计算400×527×A1X1=×0.1×100……………………………………（1）11.7×10 ×m13式中：X1——IMP含量，%；400——稀释倍数；527——IMP的分子量；11.7×103——IMP的摩尔吸光系数；0.1——样品定容体积，L；m1——样品质量，g；A1——IMP在波长250nm处的吸光度。5．2．2．2GMP的含量计算400×533×A2X 2=×0.1×100……………………………………（2）12.2×10 ×m23式中：X2——GMP含量，%；400——稀释倍数；533——GMP的分子量；12．2×103——GMP的摩尔吸光系数；0.1——样品定容体积，L；中华人民共和国轻工业部1989—03—31批准1990—01—01实施 GB 10795—1989m2——样品质量，g；A2——GMP在波长260nm处的吸光度。5．2．2．3含量（IMP加GMP）计算X = X1+ X 2………………………………………………………（3）式中：X——含量（IMP 加GMP），%；X1——IMP含量，%；X2——GMP含量，%。5．2．3结果的允许差同一样品两次测定值之差，不得超过 1%。5．3干燥失重5．3．1仪器5．3．1．1称量瓶：直径5cm。5．3．1．2电热干燥箱：120±2℃。5．3．1．3干燥器：硅胶作干燥剂。5．3．2操作步骤用烘干至恒重的称量瓶称取试样 1g（称准至0.001g），放入120℃干燥箱烘干4h，取出加盖，放入干燥器中，冷却至室温，称量。5．3．3计算X =m2 ? m3 ×100………………………………………………（4）m?m21式中：X——干燥失重，%；m1——称量瓶质量，g；m2——烘前称量瓶加样品质量，g；m3——烘干后称量瓶加样品质量，g。5．3．4结果的允许差同一样品两次测定值之差，不得超过 0.2%。5．4紫外吸光度比值的测定5．4．1仪器与试剂仪器：紫外分光光度计。试剂：盐酸（GB 622），0.01mol/L(N)溶液。5．4．2操作步骤将IMP与GMP的试样液，分别倒入1cm光程的石英比色杯中，以0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计，测定其在250、260、280nm处的紫外吸光度。5．4．3计算X =A1………………………………………………