中华人民共和国行业标准五香鸡肫罐头QB/T1368—91Canned ghicken gizzard sbiced━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了五香鸡肫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡肫为原料,经腌制、整理、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香鸡肫罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 7652八角GB 8967谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1黑心鸡肫中心呈褐色的部分。4产品分类五香鸡肫罐头的产品代号为 225。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鸡肫采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡肫。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.4白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.5酱油应符合 GB 2717的要求。 5.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8976的要求。5.1.7八角应符合 GB 7652的要求。5.1.8姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5.1.9桂皮干燥，无霉变，香味正常。5.1.10黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。5.1.11葱叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肫表面呈酱红色, 切面│肫表面呈酱红色至酱褐│肫表面呈酱红色至酱褐色,色泽│无明显黑心; 汤汁呈酱│色, 切面无明显黑心; │少量鸡肫切面允许略有黑心;│褐色│汤汁呈酱褐色│汤汁呈酱褐色───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有五香鸡肫罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织有韧性; 每只肫纵│组织稍有韧性; 每只肫│组织尚有韧性;每只肫纵剖组织 │剖呈相连的两瓣, 形态│纵剖呈相连的两瓣, 形│切成相连的两瓣,允许有单│整齐, 大小大致均匀, │态较整齐,大小较均匀│瓣及不完整的肫块存在形态 │每罐允许添秤肫一瓣│;每罐允许添秤肫两瓣│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐 号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────854│227│±4.5 │±5.0 │80 │75 │182│ ±11.0│ ±9.0500mL罐头瓶 │510│382──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg) ─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │固形物重公差超过允许公差;│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。