ICS65.020DB61B 44陕 西省地方标准DB61/ T557.9—2012富硒腊肉生产技术规程2012-11-19发布2012-1-30实施陕西省质量技术监督局发布 DB61/ T557.9—2012前言本标准为DB61/T557.1～16—2012的第9部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌。I DB61/ T557.9—2012富硒腊肉生产技术规程12范围本标准规定了纯天然富硒腊肉产品的生产技术要求，贮存、检验、包装方法等技术要求。本标准适用于用纯天然富硒白条猪肉经腌制、烘烤、陈放、包装等现代工艺制成的纯天然富硒腊肉。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5416NY5028NY5029食盐无公害食品无公害食品畜禽产品加工用水猪肉3技术要求原料肉3.1应来自富硒区或定点场，并通过富硒食品产地认定和产品认证，符合NY5029和DB61/T557.11-2012标准要求。3.2腌制辅料3.2.1花椒要求鲜红，光艳，整齐，皮细，无杂质，符合产品质量的要求。3.2.2生姜表面黄白，有光泽和浅棕色环节，断面浅黄，有明显环纹，中间稍有筋脉，香辣味浓，块大、丰满、质嫩，符合产品质量的要求。3.2.3食盐采用符合GB5416标准的卫生碘盐。3.2.4加工用水应符合NY5028标准规定。4工艺技术路线1