ICS65.020.20DB33B05浙 江省地方标准DB 33/T 941—2014 扁形绿茶加工工艺技术规程Code of practice for flat green tea processing 2014-10-27发布2014-11-27实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T 941—2014前言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：汪庆华、谭俊峰、刘新、林智、陈红平、蒋迎、王国庆。本标准为首次发布。I DB33/T 941—2014扁形绿茶加工工艺技术规程12范围本标准规定了扁形绿茶加工的术语和定义、鲜叶、工艺技术规程等技术要求。本标准适用于扁形绿茶的机械加工。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB33/ 551扁形茶炒制机质量安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜叶摊放 pilling of green leaf fresh leaf unfolding适度减少鲜叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化。3.23.33.43.5杀青water-removing通过高温钝化鲜叶中酶的活性，蒸发鲜叶部分水分。理条strip扁形绿茶的做形工序之一，理直条形。青锅 first water-removing of flat tea杀青、去除部分水分和初步成型的过程。辉锅 sharped roasting除去水分，充分干燥，提升香气滋味，达到扁平光滑外形的过程。4鲜叶要求1