ICS?67.040X 10?????DB37山东省地方标准DB 37/T 3733—2019?????鲁菜福山大面三鲜面2019 - 11 - 18发布2019 - 12 - 18实施山东省市场监督管理局???发布前??言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院。本标准主要起草人：权福舰吕建军、刘雪峰、杨波。鲁菜福山大面三鲜面范围本标准规定了福山大面 海鲜打卤面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之海鲜打卤面。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1534 花生油GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6192 黑木耳GB 18186 酿造酱油NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 746 绿色食品 甘蓝类蔬菜NY/T 1193 姜DB37/T 2658.1 鲁菜 术语 《中华人民共和国食品安全法》术语和定义DB37/T 2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料主料福山大面200 g、饮用水6.2 kg。配料 虾1只20 g、管蛸15 g、扇贝2个18 g、西蓝花10 g、木耳3 g、葱5 g、姜5 g、香菜5 g、鸡蛋1个。调料花生油40 g、酿造酱油5 g、食用盐4 g。要求原料应符合GB/T 1534、GB 2733、GB 2749、GB/T 5461、GB 5749、GB /T 6192、GB 18186、NY/T 744、NY/T 746、NY/T 1193的规定。烹饪器具炉灶：宜选用燃气或电两用炒菜灶。炊具：宜选用燃气大锅或煮面炉。器具：应选用符合国家规定的计量器具。制作工艺制卤 葱、姜、香菜切末。鸡蛋碗内打散，制成蛋液。锅内放入花