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版权所有·禁止翻制、电子发售 中 华 人 民 共 和 国 出 入 境 检 验 检 疫 行 业 标 准 犛犖／犜２７６９ —２０１１ 出 入 境 口 岸 航 空 配 餐 卫 生 标 准 犈狀狋狉狔犲狓犻狋狆狅狉狋犳犾犻犵犺狋犮犪狉狋犲狉犻狀犵犺狔犵犻犲狀犲狊狋犪狀犱犪狉犱 ２０１１０２２５ 发 布 ２０１１０７０１ 实 施 中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布 版权所有·禁止翻制、电子发售 中 华 人 民 共 和 国 出 入境 检 验 检 疫 行 业 标 准 出 入 境 口 岸 航 空 配 餐 卫 生 标 准 ＳＮ／Ｔ２７６９ — ２０１１ 中 国 标准出 版社 出版 北 京 复 兴 门 外 三 里 河北 街 １６号 邮 政 编 码 ：１０００４５ 网 址 ｗｗｗ．ｓｐｃ 电 话 ：６８５２３９４６ ６８５１７５４８ 中 国 标 准 出 版 社 秦 皇岛 印 刷 厂 印 刷 开 本８８０ × １２３０ １／１６ 印 张０．７５ 字 数 千 字 １６ ２０１１ 年 ６ 月第 一 版 ２０１１ 年 ６ 月 第 一 次 印 刷 印 数 １—１６００ 书 号 ：１５５０６６·２２２０５２ 定 价１６ ．００ 元 犛犖／犜２７６９ —２０１１ 版权所有·禁止翻制、电子发售 前 言 本 标 准 按 照 ＧＢ／Ｔ１．１—２００９ 给 出 的 规 则 起 草 。 本 标 准 由 国 家 认 证 认 可 监 督 管 理 委 员 会 提 出并 归 口。 本 标 准 起 草 单 位 ：中 国 出 入 境 检 验 检 疫 协会 、中 华 人 民 共 和 国 江 苏 出 入 境 检验 检 疫 局 、中 华 人 民 共 和 国 福 建 出 入 境 检 验 检 疫 局 、北 京 航 空 食品 有 限 公 司。 本 标 准 主 要 起 草 人 ：白 伟 三 、孙 庆 丰 、吴毅 、丁 永 健 、刘 伟 彬 、宋 小 芹 、方 隽 、刘 智 勇。 Ⅰ 犛犖／犜２７６９ —２０１１ 版权所有·禁止翻制、电子发售 出 入 境 口 岸 航 空 配 餐 卫 生 标 准 １ 范 围 本 标 准 规 定 了 出 入 境 口 岸 航 空 配 餐 由 原 料 采购 到 装 机 配 送 整 个 生 产 服 务 过 程 的 卫 生 控 制。 本 标 准 适 用 于 检 验 检 疫 机 构 对 航 空 配 餐 的 监管 和 航 空 配 餐 单 位 自 身 的 食 品 安 全 管 理。 ２ 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 注 日 期的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ，其 最 新 版 本 （包括 所 有 的 修 改 单 ）适 用 于 本 文 件。 ＧＢ ２７５９ ．１ 冷 冻 饮 品 卫 生 标 准 ＧＢ ５７４９ 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 ＧＢ ７０９９ 糕 点 、面 包 卫 生 标 准。 ＧＢ ８９５７ 糕 点 厂 卫 生 规 范 ＧＢ １４８８１ 食 品 企 业 通 用 卫 生 规范 ＧＢ １４９３４ 食 （饮 ）具 消 毒卫 生 标 准 ＳＮ／Ｔ１４１５ 国 境 口 岸 医 学 媒 介 生 物 控 制 标 准 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 ３ 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。 ３．１ 航 空 配 餐 犳犾犻犵犺狋犮犪狋犲狉犻狀犵 用 于 飞 行 航 班 上 旅 客 和 机 组 人 员 食 用 或 饮 用的 食 品。 ３．２ 回 程 配 餐 狉犲狋狌狉狀 犮犪狋犲狉犻狀犵 在 航 班 始 发 站 为 回 程 航 班 提 供 的 配 餐。 ３．３ 航 空 配 餐 人 员 犳犾犻犵犺狋犳狅狅犱犺犪狀犱犾犲狉 从 事 航 空 配 餐 采 购 、生 产 、加 工 、运输 、储 藏 及 机 上 供 餐 服 务 的 人 员。 ４ 工 厂 设 计 与 设 施 卫 生 要 求 ４．１ 设 计 与 选 址 出 入 境 口 岸 航 空 配 餐 单 位 的 工 厂 应 设 置 在机 场 或 者 机 场 附 近 。 设 计 与 设 施要 求 应 符 合 ＧＢ１４８８１ 的 要 求。 ４．２ 设 备 要 求 ４．２．１ 设 备 的 正 确 安 装 能 够 保 证 设 备 运 转 功 能 正 常 ，达 到预 期 性 能 ；便 于 良 好 的 卫 生 操作 和 进 行 卫 生 １ 犛犖／犜２７６９ —２０１１ 版权所有·禁止翻制、电子发售 监 测 ，便 于 机 械 设 备 的 维 修 保 养 及 清 洗 消毒。 ４．２．２ 食 品 加 工 设 备 和 食 具 ：与 食 品 接 触 的 一 切 设 备 、器 具 ，宜为 无 毒 、无 害 、不 吸 水 、耐 腐 蚀 、易 清 洗 消 毒 的 材 料 制 作 ，工 作 台 表 面 宜 光 滑 ，无切 凹 痕 ，无 裂 隙 、食 品 加 工 设 备 和 食 具 宜 避 免 使 用 木 质 器 具。 ４．３ 配 餐 间 设 计 ４．３．１ 设 有 与 生 产 量 相 适 应的 各 类 航 空 配 餐加 工 车 间 。 根 据 航 空配 餐 的 特 点 ，按照 由 货 物 接 收 贮 存 → 原 料 粗 加 工 → 餐 食 制 做 → 综 合 装 配 →过 渡 冷 藏 → 运 送 、装 机 服 务 的 流 程 合 理 布 局。 → ４．３．２ 宜 分 开 设 置 供 独 立 使 用 的 食 品 原 辅 材 料 入 口 、垃 圾 出 口 、餐食 装 机 出 口 、机 上 餐 食 及 食 具 卸 机 入 口 和 人 员 出 入 口 ，设 置 人 员 出 入 专 用 通 道 。 ４．３．３ 建 筑 材 料 应 坚 固 耐 用 ，生 产 设 施 的 设 计 和 设 备 安 装 结 构 应合 理 ，不 易 聚 集 灰 尘 和 隐 藏 有 害 生 物。 ４．３．４ 建 筑 面
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