ICS67.080.10 B31 中华人民共和国农业行业标准 NY／T2016—2011 水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法 Determination of pectin content in fruit and derived product— Spectrophotometry method 2011-09-01发布2011-12-01 实施 中华人民共和国农业部 发布   NY/T 2016—2011 前言 本标准按照 GB／T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出。 本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC／TC 510)归口。 本标准起草单位：农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）、中国农业科学院郑州果树研 究所。 本标准主要起草人：方金豹、庞荣丽、何为华、李君、吴斯洋、郭琳琳、俞宏。 Ⅰ   NY/T 2016—2011 水果及其制品中果胶含量的测定分光光度法 1范围 本标准规定了用分光光度法测定水果及其制品中果胶含量的方法。 本标准适用于水果及其制品中果胶含量的测定。 本标准方法线性范围为 1 mg／L～l00 mg／L，检出限为 0.02 g／kg。 2规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB／T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3原理 用无水乙醇沉淀试样中的果胶，果胶经水解后生成半乳糖醛酸，在硫酸中与咔唑试剂发生缩合反 应,生成紫红色化合物，该化合物在 525 nm处有最大吸收，其吸收值与果胶含量成正比，以半乳糖醛酸 为标准物质，标准曲线法定量。 4试剂 除非另有说明，所用水应达到 GB／T 6682规定的三级水要求，所用试剂均为分析纯试剂。 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 无水乙醇(C2H6O)。 硫酸（H2SO4，优级纯）。 咔唑(C12 H9N)。 67%乙醇溶液：无水乙醇＋水= 2+1。 pH0.5的硫酸溶液：用硫酸调节水的pH至0.5。 40 g／L氢氧化钠溶液：称取4.0g氢氧化钠，用水溶解并定容至100 mL。 1 g／L咔唑乙醇溶液：称取0.100 0 g咔唑，用无水乙醇溶解并定容至100 mL。作空白实验检测， 即 1 mL水、0.25mL咔唑乙醇溶液和5 mL硫酸混合后应清澈、透明、无色。 4.8半乳糖醛酸标准储备液：准确称取无水半乳糖醛酸 0.100 0 g，用少量水溶解，加入 0.5 mL氢氧化 钠溶液(4.6)，定容至 100 mL，混匀。此溶液中半乳糖醛酸质量浓度为 1 000 mg／L。 4.9 半乳糖醛酸标准使用液：分别吸取 0.0 mL、1.0mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0mL、5.0 mL半乳糖醛 酸标准储备液(4.8)于 50 mL容量瓶中,定容，溶液质量浓度分别为0.0 mg／L、20.0 mg／L、40.0 mg／L、 60.0 mg／L、80.0 mg／L、100.0 mg／L。 5仪器 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 分光光度计。 组织捣碎机。 分析天平，感量为 0. 000 1g。 恒温水浴振荡器。 离心机：4 000 r／min。 1