生鲜知识手册九:收货、验货管理
一、生鲜收货、验货程序
商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任
务。卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖
场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损
失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不
符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有
价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。
由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货
程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。
（一）生鲜收货、验货程序
验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂
家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外
观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相
连、责任到人。
验货标准如下：
1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。
2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单。
内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货
数量、实收数量等。
3、收货课按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号
码。
4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误
后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻
库内，以保鲜度。

5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入
电脑。在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应
商带回。
6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。
（二）验收商品后的处理
生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗
加大。因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库
内保存，不可久存放在收货区库房内。
二、生鲜验货标准制定
验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而
降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：
1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
3、包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同，χ贫ū曜肌
三、蔬果的收、验货标准
蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异
味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能
随意扣重