加速生鲜卖场专业化 提升大商超市竞争力 大商超市集团 司毅宏 2009.03.09 2020-07-20 2 内容介绍： 生鲜区卖场平面布局设计 生鲜损耗控管 生鲜毛利控管 生鲜库存管理及鲜度管理 2020-07-20 3 生鲜区卖场平面布局设计 布局规划的基本因素 【1】 生鲜区的位置和面积分配 【2】 设计生鲜区平面布局和动线 【3】 生鲜布局中的常见问题 【4】 2020-07-20 4 【1】超市规模定位 【2】生鲜区的经营模式 【3】经营投资决策 超 市 类 型 超市面积 生鲜区比例 标准食品超市 1500-3000平方米 30%-40% 加强型食品超市 3000-5000平方米 25%左右 大型综合超市 8000平方米以上 20%左右 现场加工经营 无现场加工经营 连锁加工配送中心 布局规划的基本因素 【1】 2020-07-20 5 【1】生鲜区在超市中定位要求 靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台 【2】生鲜区面积分配 一般超市前区和后区面积比例： 8：2 超市生鲜区前后区面积比例： 1－2：1 【3】前后区明确区分 四度空间：生产空间、商品空间、员工空间、顾客 空间 四度空间与通道之间的组合 生鲜区的位置和面积分配 【2】 2020-07-20 6 2020-07-20 7 【1】生鲜区平面布局模式 【2】生鲜区卖场的动线设计 【3】如何设计生鲜加工区的工作动线 【4】案例分析：顾客购买的行走特点 设计生鲜区平面布局和动线 【3】 2020-07-20 8 【1】生鲜区平面布局模式 大卖场的平面布局模式 标准食品超市和生鲜超市的布局模式 平面布局模式的误区 因地制宜，百店百态！ 2020-07-20 9 【2】 生鲜区卖场的动线设计 具体性计划购买：事先拟定计划并实施购买。 一般计划性购买：进店前自己决定计划，还没决定品牌与品种 替代型购买：由计划购买转向购买另一种替代品 非计划性购买：进店前没有拟定购买计划，店内决定购买商品 店内决策性购买：一般计划性购买，替代型购买，非计划性购 买的总和。 生鲜消费：低参与程度，具有消费惯性的购买行为 由于价格原因，愿意尝试新产品消费