36
5.2.3 可达矩阵的分析..... 36
5.3 解释结构模型的结果及分析.... 37
5.4 本章小结 38
6 典型案例分析........... 39
6.1 山东明利特色蔬菜种植专业合作社.... 39
6.1.1 标准化基地管理..... 39
6.1.2 生产经营管理......... 40
6.1.3 重点实用技术......... 41
6.2 泰安泰山亚细亚食品有限公司 44
6.2.1 特色基地管理......... 44
6.2.2 过程质量控制......... 45
6.2.3 质量溯源系统建设. 46
6.3 本章小结 47
7 主要结论和对策建议........... 48
7.1 主要结论 48
7.2 对策建议 49
7.2.1 企业层面的对策建议......... 49
7.2.2 供应链层面的对策建议..... 51
7.2.3 市场层面的对策建议......... 52
7.2.4 政府层面的对策建议......... 52
7.3 研究展望 54
参考文献..........55
附录......61
致谢......71
攻读学位期间参与的课题和发表的论文......73 19
3 蔬菜生产加工企业质量安全行为的描述性分析... 20
3.1 调查说明 20
3.1.1 问卷设计..... 20
3.1.2 数据来源..... 20
3.1.3 样本特征..... 21
3.2 供应链视角下蔬菜生产加工企业质量安全现状分析 22
3.2.1 生产环节..... 22
3.2.2 加工环节..... 23
3.2.3 包装环节..... 24
3.2.4 贮运环节..... 24
3.2.5 销售环节..... 25
3.3 蔬菜生产加工企业质量安全控制体系分析.... 25
3.3.1 检验检测体系......... 25
3.3.2 质量认证体系......... 25
3.3.3 科技支撑体系......... 26
3.3.4 质量安全可追溯体系......... 26
3.4 本章小结 27
4 蔬菜生产加工企业良好质量安全实施行为的实证分析 .. 28
4.1 研究假设 28
4.2 变量设定 29
4.3 模型构建 30
4.4 模型结果与讨论 31
4.4.1 估计结果..... 31
4.4.2 结果讨论..... 31
4.5 本章小结 33
5 蔬菜生产加工企业良好质量安全实施行为影响因素的结构分析 .......... 34
5.1 ISM 解释结构模型简介 34
5.2 ISM 解释结构模型分析过程 35
5.2.1 因素间的逻辑关系. 35目 录
中文摘要.I
ABSTRACT ..... II
1 引言..... 1
1.1 研究背景和研究意义...... 1
1.1.1 研究背景....... 1
1.1.2 研究意义....... 2
1.2 国内外研究现状.. 2
1.2.1 有关蔬菜质量安全的研究... 2
1.2.2 有关蔬菜生产加工企业的研究....... 4
1.2.3 有关其他关联主体的研究... 5
1.2.4 研究评述....... 9
1.3 研究内容和技术路线.... 10
1.3.1 研究内容..... 10
1.3.2 技术路线..... 12
1.4 研究方法和研究目标.... 12
1.4.1 研究方法..... 12
1.4.2 研究目标..... 13
1.5 论文创新和不足之处.... 13
1.5.1 研究创新..... 13
1.5.2 不足之处..... 13
2 概念界定与理论阐释........... 14
2.1 概念界定 14
2.1.1 蔬菜质量安全的概念......... 14
2.1.2 蔬菜生产加工企业的范围界定..... 16
2.1.3 蔬菜生产加工企业良好质量安全行为的概念..... 17
2.2 理论阐释 18
2.2.1 供应链质量管理理论......... 18
2.2.2 全面质量管理理论. 19山东农业大学硕士专业学位论文
I
中文摘要
蔬菜质量安全问题不仅关系着千千万万消费者的身体健康和生命安全，还关系着整
个蔬菜产业的发展和农民的增收，以及我们在国内和国际市场上的竞争力
[41]
。近年来，
我国蔬菜产业发展方式不断优化，整体质量安全水平得到了稳步提升，但是陆续发生的
“问题豇豆”（，海南）、“翻新土豆”（，青岛）、“甲醛白菜”（，杭州）、
“毒生姜”（，潍坊）、“问题娃娃菜”（2015，聊城）等一系列事件以及日益增长的
出口贸易纠纷，给广大农民、企业、乃至国家带来了巨大的经济损失，也使得蔬菜质量
安全问题受到了社会各界的普遍关注和高度重视
[47]

蔬菜生产加工企业在蔬菜供应链中占据核心地位，对蔬菜质量安全有着重要的保障
作用。有鉴于此，本文通过对山东省的实地调研，利用描述性分析、实证分析、结构分
析和案例分析等方法对蔬菜生产加工企业质量安全行为进行了深入而系统的研究，以期
从实证的视角客观反映当前蔬菜生产加工企业质量安全行为的“所然”，从规范的视角
科学回答蔬菜生产加工企业加强质量安全管理的“应然”，进而为国内包括蔬菜在内的
农产品生产加工企业提供借鉴和启示意义

本文共分为七章：前两章为引言、概念界定和理论阐释部分，该部分提出了论文的
研究背景和意义，对国内外相关文献进行了梳理和总结，并阐明了蔬菜质量安全、蔬菜
生产加工企业和蔬菜生产加工企业良好质量安全行为等有关概念及相关理论。第三至第
五章为质量安全行为分析部分，是论文的关键内容，基于山东省 12 个地市 103 家典型
蔬菜生产加工企业的问卷调查数据，运用频数分析法对蔬菜生产加工企业的质量安全现
状和质量安全控制体系建设情况作了描述性分析，采用 Logit 二元选择模型确定了影响
蔬菜生产加工企业是否实施良好质量安全行为的显著影响因素，并进一步运用 ISM 解释
结构模型分析了影响因素之间的相互关系和结构层次。第六章为典型案例分析部分，介
绍了山东明利特色蔬菜种植专业合作社和泰安泰山亚细亚食品有限公司在质量安全管
理方面的成功做法和经验。最后一章对全文进行了总结，提出了改善蔬菜生产加工企业
质量安全行为的对策建议以及有待进一步探究的问题。本文的研究结论有助于进一步丰
富蔬菜质量安全领域的研究，同时为蔬菜生产加工企业进一步优化质量安全行为提供一
定借鉴和启示

关键词：蔬菜生产加工企业；质量安全行为；Logit 模型；ISM 模型
。。。。。。以上简介无排版格式，详细内容请下载查看