6 月份客房收入比略有上升，为45.08%，餐饮收入比较5 月份有所下跌，
其它收入比相比上升。

自行管理的饭店基本平稳，国内公司和国际公司管理的饭店平均房价、平均
出租率、单房收益均出现小幅下降态势。

除五星级饭店平均出租率略有提高外，五星和四星级饭店平均房价、单房收
益均出现小幅度下降，三星级饭店略有上升。

6 月份北京、上海、江苏市场主要指标呈下降态势；浙江、山东和广东市场
呈上升态势，山东省上升明显。

总体来看，6 月份全国饭店市场呈稳中有降的势态，主要经营数据指标较5
月份小幅度下滑。

6 月份饭店平均食品成本率为43.37%，平均酒水成本率为35.16%，平均
人工成本率为28.63%，平均能耗成本率为9.87%，平均员工流失率为4.65%。

2011 年1－6 月份，饭店员工平均流失率累计达到27.45％。员工流失率依
然保持在高位。