食品有限公司质量管理作业文件

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饼干HACCP计划书

关键控制（CCP）危害关键限值监控纠正措施验证记录

对象方法频率负责人

夹心浆料验收

微生物大肠菌群≦3MPN/G菌落总数≦1000cfu/G夹心浆料检验1次/批化验员不合格物料全部退回2.3次不合格取消供应商资格1.查阅一周的纪录2.每月统计一次结果3.每个月必须在线上抽取样品浆料化验1.原物料检验报告2.原物料异常单3.工序卫生检验报告4.月报表5.周报表

配料化学危害≦0.45g/kg焦亚硫酸钠称量1次/批作业员超过用量产品全部报废2. 生产主管复核投料记录查阅最近一周的纪录每半年送外检验投料记录表外部产品检验报告

烘烤生物危害>115℃≥1分钟饼干温度表/转速表连续操作员发现异常调整温度和转速2.有未烤熟的半成品报废1.查阅最近一周的纪录2.每一批产品检验微生物指标1.司炉记录表2.产品检验报告单

内包霉菌试水不漏气半成品试水1次/30分钟作业员1发现异常，将之前1个小时的产品作抽查，如有异常隔离、标识、返工，并调整机器2.如抽查无异常，则将此次发现的异常品返工1.查阅最近一周的纪录2.qc每个小时抽查一次包装严密性质检巡查表2.包装机运行记录表

金属检测金属<Φ2.0mm（铁）<Φ3.0mm（非铁）金属金属检测仪连续操作员

过标准块,假如不报警,则调整精度;报警,则不调整精度.如设备精度正常,则将异常品剔除.假如设备精度有误,则调整精度后将前60分钟的产品全部重新检测,剔除异常品.审阅一个星期的所有金属检查记录每天开始工作时和结束工作时使用标准块验证仪器正常操作人员每个小时验证一次以其是否正常金属探测仪运行记录表

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