《唐山碧水农业科技园区2007年餐饮部管理制度》(143页).rar 目录： 一、岗位责任制 1、餐饮部经理岗位责任制——————————————————————————6页 2、餐饮部副经理（助理）岗位责任制—————————————————————7页 3、草房主管岗位责任制———————————————————————————8页 4、餐厅领班岗位责任制———————————————————————————9页 5、传菜领班岗位责任制———————————————————————————10页 6、餐饮服务员岗位责任制——————————————————————————11页 7、餐饮部迎宾员岗位责任制—————————————————————————12页 8、传菜生岗位责任制————————————————————————————13页 9、传菜（送餐员）岗位责任制————————————————————————14页 10、管事员岗位责任制———————————————————————————　15页 11、吧台酒水员岗位责任制—————————————————————————　16页 12、行政总厨岗位责任制——————————————————————————　17页 13、中餐厅厨师长岗位责任制————————————————————————　18页 14、草房厨师长岗位责任制—————————————————————————　19页 15、豆捞组长岗位责任制——————————————————————————　20页 16、灶台组长岗位责任制——————————————————————————　21页 17、灶台厨师岗位责任制——————————————————————————　22页 18、后墩组长岗位责任制——————————————————————————　23页 19、后墩厨师岗位责任制——————————————————————————　24页 20、打荷组长岗位责任制——————————————————————————　25页 21、打荷厨师岗位责任制——————————————————————————　26页 22、水台组长岗位责任制——————————————————————————　27页 23、水台厨师岗位责任制——————————————————————————　28页 24、蒸箱组长岗位责任制——————————————————————————　29页 25、蒸箱厨师岗位责任制——————————————————————————　30页 26、高品组长岗位责任制——————————————————————————　31页 27、高品厨师岗位责任制——————————————————————————　32页 28、面点组长岗位责任制——————————————————————————　33页 29、面点厨师岗位责任制——————————————————————————　34页 30、凉拼组长岗位责任制——————————————————————————　35页 31、凉拼厨师岗位责任制——————————————————————————　36页 32、摘菜组长岗位责任制——————————————————————————　37页 33、摘菜工岗位责任制———————————————————————————　38页 34、清洁员岗位责任制———————————————————————————　39页 35、洗碗组长岗位责任制——————————————————————————　40页 36、洗碗工岗位责任制———————————————————————————　41页 37、吊汤岗位责任制————————————————————————————　42页 38、改刀岗位责任制————————————————————————————　43页 39、刨肉岗位责任制————————————————————————————　44页 40、展台岗位责任制————————————————————————————　45页 41、炖锅组长岗位责任制——————————————————————————　46页 42、炖锅岗位责任制————————————————————————————　47页 二、管理制度 1、例会管理制度——————————————————————————————48页 2、经营预算与经济活动分析管理制度—————————————————————49页 3、食品毛利核算制度————————————————————————————50页 4、开餐前检查制度—————————————————————————————51页 5、迎接服务操作管理制度——————————————————————————52页 6、餐前准备操作管理制度——————————————————————————53页 7、散客服务操作管理制度——————————————————————————54页 8、团体服务操作管理制度——————————————————————————55页 9、包间服务操作管理制度————————————————————————　56-57页 10、餐后检查工作服务制作—————————————————————————　58页 11、仪容仪表管理制度———————————————————————————　59页 12、摆台标准操作管理制度—————————————————————————　60页 13、宴会服务操作管理制度————————————————————————61-62页 14、宴会准备管理制度———————————————————————————　63页 15、宴会布局操作管理制度—————————————————————————　64页 16、宴会摆位操作管理制度—————————————————————————　65页 17、宴会餐前检查管理制度—————————————————————————　66页 18、宴会迎接客人服务操作管理制度—————————————————————　67页 19、宴会席间服务操作管理制度———————————————————————　68页 20、宴会后操作管理制度——————————————————————————　69页 21、厨房生产操作管理制度—————————————————————————　70页 22、片刀、斩刀、前片保养制度———————————————————————　71页 23、后墩保养制度—————————————————————————————　72页 24、铁锅保养制度—————————————————————————————　73页 25、管事部财产管理制度——————————————————————————　74页 26、餐具保管、发放管理制度————————————————————————　75页 27、食物卫生管理制度———————————————————————————　76页 28、环境卫生管理制度———————————————————————————　77页 29、餐饮操作安全管理制度—————————————————————————　78页 30、餐饮服务管理制度——————————————————————————79-80页 31、个人卫生管理制度———————————————————————————　81页 三、工作流程——————————————————————————————82-99页 四、岗位责任工作流程—————————————————————————100-116页 五、工作标准 1、卫生标准—————————————————————————————117-121页 2、操作标准—————————————————————————————121-129页 3、服务标准—————————————————————————————129-137页 4、纪律标准———————————————————————————————137页