长春工程学院
《食品分析》2022-2023学年第一翔期末雜
雇号一二总分
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批阒人
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分.在每小题
给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的.）
1、食品的风味物质种类繁多，对食品的u感和风味有着重要贡献。以下哪种化合物是水采 中常见的香气成分？
A.酯类
B.醇类
C.醛类
D.?类
2、在食品的冷冻保藏过程中，以下哪种因素对食品的品质影响最大？
A.冷冻速度
B.冷冻温度
C.解冻方式
D.冷冻时间
3、食品加工工艺对食品的品质有重要影响.在制作面包时，以下哪个加工步骤对十面包的 蓬松度起着决定性作用？
A.面团发酵
B.揉面
C.烘烤
D.整形
4、碳水化合物是人体能fi的重要来源之一.对于膳含纤维，以下哪项说法是不准确的？
A.勝食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康旮多种益处
B.膳食纤维可以分为可溶性睇食纤维和不可溶性稱食纤维
C.增加稱食纤维的摄入可以降低患心血管疾病和糖尿病的风险
D.所有的碳水化合物食物都富含胳食纤维
5、在食品的冷藏过程中，以下哪种温度范围通常被认为是适宜的？
A.0-4X：
B.4-81C
C.8-12T：
D.12-16X：
6、食品工程原理在食品加工中有着广泛的应用。在液体食品的输送过程中，以下哪种泵更 适介输送高黏度的液体？
A.离心聚
B.齿轮泵
C.螺杆泵
D.往复泵
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