石河子大学
《食品工程原理二》2021-2022学年第一学期期末试卷
晚(系〉_____ 班级____________学号______姓名.
雇号 [ 一二三总分
得分1
一、单选题（本大题共20个小通，每小题2分，共40分.在每小
题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的.）
1、含品中的风味增强剂能够提升食品的u感和风味。对子常见的风味增强剂如谷氣酸钠， 以下哪项描述是不准确的？
A.能增加&品的鲜味
b.过a使用可能对健康有潜在风险
C.其作用效采与食品的基质有关
D.可以在任何食品中随怠添加
2、在食品的挤压嘭化过程中，物料的粒度大小对膨化效采有一定影响?以下哪种粒度的物 料更有利十膨化？
A.较大粒度
B.较小粒度
C.中等粒度
D.粒度大小对膨化效果无彩响
3、含品中的矿物质元素存在不同的形态。以卜嗶种形态的铁在人体中的吸收率较高？
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.离子态铁
D.络合态铁
4、食品干燥技术可以延长含品的保存期限.以下噶种干燥方法能最大程度地保留含品的营 养成分和风味？
A.热风干燥
B.冷冻干燥
C.真空干燥
D.喷雾干燥
5、食品的包装除了保护食品.还具有展示和宣传的作用*以F哪种包装形式能够吸引消费 者的注意力，促进销售？
A.透明包装
B.彩色包装
C.异形包装
D.环保包装
6、含品中的色素不仅可以增加含品的关观度，还可能对人体健康产生影响。关子食用色素 的安仝性评价，以下哪一项是错误的？
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