云南师范大学《数据结构与篝法设计》
2023-2024学年第一学期期末试卷
陕(系〉_____ 班级__学号______姓名.
*号一二三总分
得分
批阅人
一、单选題（本大题共20个小題，每小題2分，共40分.在每小
題给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的.）
1、食品中的维生素在烹饪过程中容易损失。在蔬菜的烹饪中，以下哪种烹饪方法能够最大 程度地保留维生紊？
A.油炸
B.水煮
C.淸蒸
D.爆炒
2、在食品的超高压处理中，以下哪种压力水平可以有效地杀灭细菌芽孢？
A.lOOMPa 以下
B.100-300MPa
C.300-600MPa
D.600MPa 以上
3、食品中的维生素B族在体内参与多种代谢过程.以下哪种维生素B族成员与能S代谢密 切相关？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素明
D.维生素B12
4、食品香料和香楮能够陚予食品独特的风味，对子调配水果味的食品香精.以下哪种香料 化合物是常用的关键成分？
A.酯类
B.醇类
C.S类
D.酮类
5、在食品的冷冻解冻过程中.会出现汁液流失的现象.以下囉种解冻方法可以减少汁液流 失？
A.室温解冻
B.流水解冻
C.微波解冻
D.低温解冻
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