云南农ik大学
《食品感官评价原理与技术》2021-2022学年第一学期期末试卷
雇号一二三总分
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批阒人
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分.在每小题
给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的.）
1、在食品加工过程中，经常会使用到防腐剂来延长食品的保质期。以下哪种防腐剂常用于 酸性食品中，且安全性相对较高？
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸盐
D.屮醛
2、食品的发酵菌种浠要经过筛选和驯化。以下哪种方法常用于筛选具有优S性能的发酵菌 种？
A.平板划线分离
B.稀释涂布平板
C.诱变育种
D.以上都是
3、食品添加剂在现代食品工业中有着广泛的应用.对十食品色柰，以下哪种说法是不准确 的？
A.食品色素可以分为天然色素和合成色素两大类
B.天然色素通常比合成色素更安全，对人体没有任何危害
C.食品色素的使用炁要符合相关的法规和标准
D.某些合成色素可能对儿童的健康产生不利彩响
4、食品的油脂楮炼过程可以去除杂质和不良成分.以下哪种楮炼步骤主要用于去除油脂中 的游离脂肪酸？
A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱奐
5、在食品的营养强化中.以下哪种营养素常用于强化谷类食品，以预防神经管鷗形？
A.叶酸
B.维生素E
C.铁
D.锌
6、食品的质构特性可以通过仪器分析和感官评价相结合的方法进行评估8在评估一款蛋糕 的质构时，以下哪种仪器分析方法能提供较为准确的数据？
A.质构仪
B.色差仪
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