云南农ik大学《食品分析》
2022-2023学年第一学期期末试卷
雇号一二三总分
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批两人
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分.在每小题
给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的.）
1、食品保鲜技术不断发展，以延长食品的货架期.在气调保鲜技术中.以下哪种气体组合 最有利十抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长？
A.高氧低二氧化碳
B.低氧商二氧化碳
C.瓿气和氧气
D.二氧化碳和SL气
2、在食品的冷冻过程中，以下哪种现象可能导致食品品质下降，如组织结构破坏和营养成 分流火：
A.冰晶生长
B.水分蒸发
C.氧化反^
D.微生物繁殖
3、对于食品中的含品保鲜剂，以下哪种类型常用于防止水采褐变：
A.抗坏血酸
B.二氧化硫
C.柠懞酸
D.山梨酸押
4、食品中的微生物生长受到多种因素的彩响.在食品的pH值方面，以下哪种pH值范围最 不利于大多数微生物的生长？
A.pH4. 5
B.pH4. 5-7. 0
C.pH7. 0-9. 0
D.pH9. 0
5、食品包装材料的安全性是至关重要的。以下哪种包装材料可能会迁移有害物质到食品中？
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚衷乙烯
D.聚丙烯
6、食品中的风味物质可以通过感官评价来进行分析。在进行感官评价时，以下哪种评价方 法可以更准确地fi化评价结采？
A.抹序法
B.评分法
C.描述法
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