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DB3205T_206-2011豆芽工厂化生产技术规程DOC

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文档格式:DOC
资料语言:中文版/英文版/日文版
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更新时间:2022/1/10(发布于山东)

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文本描述
前 言
为提高豆芽产品质量、规范豆芽生产,特制定本标准。
本标准编写按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》。
本标准由苏州市农业委员会提出。
本标准起草单位:苏州众仕达蔬菜食品有限公司、常熟理工学院生物与食品工程学院。
本标准主要起草人:徐忠传、陈正军。
豆芽工厂化生产技术规程
范围
本标准规定了豆芽工厂化生产的从业人员要求、生产环境、设备与器具要求、清洁消毒、生产技术、产品采收、生产记录档案。
本标准适用于黄豆、绿豆豆芽的工厂化生产。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 1352 大豆
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准
GB/T 10462 绿豆
从业人员要求
3.1 从业人员应取得健康证明、经过从业培训合格后方可上岗。
3.2 每年至少进行一次体格检查。
生产环境
4.1 选址要求
生产地址应选择交通便利、水源充沛,远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区,生产区与生活区应有间距并置适当面积绿化带,建筑物、设备布局按工艺流程而设计,建筑结构完善,能够满足生产工艺和质量卫生要求;原料与半成品、成品的生产、存放严格分开,人流与物流方向分开。
4.2 建筑设施要求
车间包括洗豆与浸豆车间、培育车间、清洗包装车间、程序控制室、检验检测室、保鲜库;车间入口设盥洗、更衣、鞋靴消毒设施;原料仓库的地面采用多层防潮材料;与外界贯通的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置;并附建参观通道(参观通道与生产车间应置玻璃隔离)、发电机、办公等辅助用房。
设备与器具要求
5.1 培育设备
应符合GB 9684规定。培育容器的底部应配置漏水层。
5.2 清洗脱壳设备
应符合GB 9684规定。
5.3 冷却设备
应符合GB 9684规定。
5.4 输送流水线设备
应符合GB 9684规定。
5.5 臭氧消毒设备
应符合相应的性能、卫生等标准规定。
5.6 浸豆泡豆器具
应符合相应的性能、卫生等标准规定。
5.7 水管道
应符合相应的性能、卫生等标准规定。
5.8 电瓶叉车设备
应选用不