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星级酒店之餐饮经营策略(DOC 53).rar

资料大小:184KB(压缩后)
文档格式:DOC(53页)
资料语言:中文版/英文版/日文版
解压密码:m448
更新时间:2015/3/24(发布于广东)

类型:金牌资料
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文本描述

时下,全国各地酒店林立、餐馆众多,竞争日益激烈,市场经营的空间越来越狭小,特别是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面,无论是硬件建设还是软件技术,一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比,毫无优势可言;另一方面对那些价格低廉、方便快捷的大排档又不屑一顾,似乎缺乏可比性,这么犹犹豫豫、举棋不定着,几年间已丧失了大半的市场份额。作为星级饭店的餐饮经营者,应如何正确看待这一问题,采取什么对策呢?
  对于星级饭店来说,最重要的经营产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务,许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性,故饭店转而主营客房业务,一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户关系,或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司,采取特许经营、自负盈亏的模式,饭店既可以满足客人的需求,又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。只有少数高档次、豪华型饭店提供规模不大但档次极高的餐饮服务,以此来满足部分客人的心理需求。相对于我国饭店业来说,尽管我国的人力成本不像国外那么昂贵,但也应从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整,并不是大而全、小而全就好,盲目地追求规模和档次是行不通的。
  我国星级饭店的餐饮在新的经营环境下,有以下几种经营策略可供参考:
  首先对于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来说,必须做到服务一流、环境优雅、设备先进、菜品精致,能够满足人们追求高档、周到、体面的心理需求,这是大多数顾客到星级饭店进行消费的主要目的,至于价格只要不是高得离谱,消费者就能接受。这一点,从近几年的婚宴消费就可以看出来,非常多的星级饭店现在开始接待婚宴和大型会议用餐,这是星级饭店开始面向大众、开拓市场的重要标志。如果不注重服务和菜品质量,那么老百姓就没必要在星级饭店里消费了。

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