ICS 65.020.01 B 40 DB41 河南省地方标准 DB41/T 1846—2019 冷却肉冷链运输追溯规程 2019 - 06 - 17发布 2019 - 09 - 17实施 河南省市场监督管理局 发布 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省商务厅提出并归口。 本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股 份有限公司、 河南双汇投资发展股份有限公司。 本标准主要起草人：马汉军、康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿 举、朱明明、张建林、王继鹏。 冷却肉冷链运输追溯规程 1 范围 本标准规定了冷却肉冷链运输的术语和定义、追溯管理总则、追溯体系建立、追溯相关信息、温度 信息采集、信息质量管理及实施追溯的管理要求。 本标准适用于冷却肉冷链运输企业的追溯管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 NY/T 1565 冷却肉加工技术规范 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 DB41/T 1781 冷藏车、保温车通用技术条件 DB41/T 1793 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 3 术语和定义 NY/T 1565—2007、DB41/T 1793—2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用， 以下重复列出了NY/T 1565—2007、DB41/T 1793—2019中的某些术语和定义。 3.1 冷却肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，胴体经冷却处理，其 后腿肌肉深层中心温度在24 h内降至0 ℃～4 ℃，在10 ℃～12 ℃的车间内进行分割加工，并在后续包 装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0 ℃～4 ℃范围内的生鲜肉。 [NY/T 1565—2007，定义3.1] 3.2 冷链运输 与传统的汽车运输相比，能够为货物提供最低零下25 ℃的温度，并动态调节温度持续制冷保温， 具有速度快、恒温保鲜、运量大、安全系数高、节能环保的运输特点，大幅减少了中途转运的货损，降 低了物流成本。 3.3 追溯 通过记录和标识，追溯客体的历史、应用情况或所处位置的活动。 [DB41/T 1793—2019，定义3.3] 4 总则 4.1 冷却肉冷链运输服务提供单位应诚信、配合；结合物联网等技术掌握关键流程与信息，建立完善 的追溯体系、管理平台。 4.2 冷却肉冷链运输服务提供单位应建立全程温度信息记录制度，保证全程可追溯，并制定食品安全 紧急预警方案。 5 追溯体系的建立 5.1 冷却肉冷链运输温度信息追溯体系的建立和实施应符合GB/T 22005的规定，实现温度可控，全程 可追溯。 5.2 建立和完善全程温度监测管理及运输、储藏、装卸等环节间交接制度，配备温度测量设备，并对 温度进行记录，应符合GB/T 24616和GB/T 28843规定。 5.3 温度测量设备应通过计量检定并定期校准，应设置温度异常报警系统。 5.4 制定操作人员培训、监督和审查制度，使操作人员能够根据检测方法对冷链运输温度进行监测和 记录。 5.5 建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度、运输管理评审制度，确保追溯 体系的连续性和有效性。 6 追溯信息 6.1 冷却肉冷链运输服务提供单位应及时、准确、完整记录运输、储藏、装卸等环节追溯信息，主要 包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可备注信息。 6.2 对运输、储藏、装卸等环节环境和冷却肉温度信息有争议的，可通过监测温度记录进行追溯。 6.3 当制冷设备或检测设备出现异常时。。。。。。以下内容略