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DB3208T∕131-2020小作坊加工管理规范_非发酵豆制品PDF

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豆制品 DB32 加工管理
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更新时间:2021/11/17(发布于江西)

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文本描述
ICS 67.060 X 00 DB3208 淮安市地方标准 DB3208/T 131—2020 小作坊加工管理规范非发酵豆制品 Specification for Processing Management in Small Workshops Non-fermented Bean Products 2020 -06-11发布 2020 -06 -12实施 淮安市市场监督管理局发布 DB3208/T 131-2020 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规则起 草。 本文件由淮安市市场监督管理局提出。 本文件起草单位:淮安市食品学会、淮安市食品安全监控中心。 本文件主要起草人:苏晶、王国文、李华平、陈长毅、苏建国、卜媛媛、姚亮、徐双。 本文件为首次发布。 I DB3208/T 131-2020 小作坊加工管理规范非发酵豆制品 1范围 本文件规定了非发酵豆制品小作坊加工管理的术语和定义、加工场所、设施与设备要求、卫生管理 要求、加工管理要求和安全监管要求。 本文件适用于淮安市境内非发酵豆制品小作坊加工管理,也适用于监管部门对非发酵豆制品小作坊 的监督管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 1352 大豆 GB 2712 食品安全国家标准豆制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 22106 非发酵豆制品 DBS 32/013 食品安全地方标准食品小作坊卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB 14481和 GB/T 22106的术语和定义适用于本文件。 3.1 非发酵豆制品小作坊 Non-fermented bean products workshop 具有固定生产加工场所,生产规模较小,从业人员较少,生产加工条件和工艺简单,未达到办理豆 制品生产许可证要求,从事散装或者简易包装非发酵豆制品生产加工活动的食品生产经营者。 4加工场所、设施与设备要求 4.1选址 4.1.1非发酵豆制品小作坊选址应符合 DBS 32/013《食品安全地方标准食品小作坊卫生规范》中“3 选址”的要求。 1 DB3208/T 131-2020 4.2加工场所与布局 4.2.1加工场所与生活区应分隔,非发酵豆制品原料、半成品及成品,加工用容器、工具和设备不得 与生活用品混放。加工场所不得饲养畜、禽及其他动物。 4.2.2加工场所面积应与生产实际要求相适应,有足够的空间和场地放置设备、物料和产品,并满足 操作和安全生产的要求;加工场所应合理布局,根据非发酵豆制品加工过程对清洁程度的要求合理划分 作业区,设置原料处理(洗豆、泡豆、磨豆)间(区)、制浆或蒸煮间(区)、凝固成型或发酵、油炸 或卤制间(区)、加工用具或包装瓶清洗间(区)等。待加工食品原料与成品不得交叉污染,直接入口 食品需设置有独立的包装(灌装)间(区),生食区与熟食区应分开设置。 4.2.3加工场所地面不宜设置明沟,避免发生交叉污染。 4.2.4卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通,应对卫生间等污染源采取有效隔离措施,防 止污染食品。 4.2.5加工场所、容器、人员的清洗消毒方法依照附录 A进行。 4.3建筑内部结构与材料 4.3.1非发酵豆制品小作坊建筑内部结构与材料要求应符合 DBS 32/013《食品安全地方标准食品小 作坊卫生规范》中“4.2 建筑内部结构与材料”的要求。 4.4设施 4.4.1非发酵豆制品小作坊内设施应符合 DBS 32/013《食品安全地方标准食品小作坊卫生规范》中 “4.3 设施”的要求。 4.5设备 4.5.1应根据不同类别的非发酵豆制品加工工艺需求配备相应的原料处理设备(如浸泡池、桶等)、制 浆设备(如磨浆机等)、蒸煮设备(如蒸煮罐、煮浆罐、煮浆锅等)、成型设备(如压榨机、切块机等)、 干燥设施(如干燥机等)、包装设施(如包装机等)等。除以上设备以外,根据其不同的生。。。。。。以下内容略