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MBA毕业论文_海市场NBW家庭餐饮店连锁经营策略研究PDF

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更新时间:2021/11/9(发布于湖南)

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文本描述
本文针对北海当地的经济特点,研究当北海地数量众多的餐饮经济类型:家庭式 餐饮连锁店。 北海2018年财政收入225.19亿,全年全体居民人均可支配收入25374元,经济并 不十分发达,在这个经济环境下,门栏较低的第三产业成为全民创业的首选,加上北 海当地居民的消费习惯倾向于饮食,因此餐饮店在消费能力不高的北海成为最易存活 的行业,人们纷纷进入餐饮界,餐饮成为新店开业选择最多的业态,而在这个大背景 下,当地餐饮店中,又以家庭式私人作坊的餐饮店为绝大多数,他们往往没有雄厚的 资金,没有公司职业化的集中运营管理,靠家庭的亲朋好友组织起来,在街上租赁一 个铺面,用服务和品质或者是特有的独家配方,在市场上顺利存活并获得当地的口碑, 在当地出名并赚到第一桶金后,开始走上连锁发展之路,但是,连锁店的竞争和私人 作坊的单店经营是截然不同的,面对竞争的升级,私人作坊升级为餐饮公司经营模式, 品牌的连锁发展将何去何从。 本文通过对北海本土一个家庭作坊式餐饮店NBW的个案研究,用PEST模型理论 分析它的本土化的商业环境,通过问卷调查了解其的经营状况,找到不足和优势,结 合品牌战略SWOT分析,进行经营经营战略决策,同时用品牌管理STP分析对家庭作 坊式餐饮店进行市场细分和定位,然后用7P和连锁3S理论指导走上发展品牌连锁之 路。 通过对NBW餐饮店经营现状的分析研究,了解北海当地作坊式餐饮店发展的现状, 结合北海当地经济发展情况,根据餐饮店品牌自身的优势和不足,制定适合的经营升 级和发展品牌发展战略,为当地家庭作坊式餐饮店的发展提供参考。 关键词:北海市场;家庭餐饮店;连锁经营;经营策略 II ASTUDYONTHEOPERATIONSTRATEGY OFFAMILYRESTAURANTNBWINBEIHAIMARKET ABSTRACT ThisarticleaimsatthelocaleconomiccharacteristicsofBeihai,Studythelocallarge numberofcateringeconomytypesinBeihaiFamilyrestaurantchains. Beihai'sfiscalrevenuein2018was22.519billionyuan.Thepercapitadisposable incomeofallresidentswas25,374yuan,Inthiseconomicenvironment,Thelowergatebarof thetertiaryindustryhasbecomethefirstchoiceforBeihaipeopletostarttheirownbusinesses, CateringhasbecomethemostviableindustryinBeihaiwhereconsumptioncapacityislow, Peopleareallenteringthecatering,itisthemostselectedbusinessinmarket,inthiscatering industrycontext,mostoftherestaurantsarefamilyorprivateworkshopstyle,Theyoften don'thavedeeppockets,anddon'thaveprofessionalcentralizedoperationmanagementofthe company,alsodon'thavemarketmacrostrategy,Theyarecreatedbyfamilyorfriends.Start byrentingasmallshopinthestreet,withingenuityandqualityoruniqueexclusiveformula, successfullysurviveinthemarketandbecomefamousinlocalplace.Afterearningthefirst bucketofgolds,Startontheroadofchaindevelopment,butthecompetitionbetweenchain andprivateworkshopsisverydifferent,privateworkshopswereupgradedtocatering enterprises,howwillthebrandchaindevelopment. ThispaperstudiesthecaseofNBW,afamilyrestaurantinBeihai.Analyzeitslocalized businessenvironmentwithPESTmodeltheory.Inordertofindtheshortcomingsand advantages,usingthequestionnairesurveytounderstanditsoperatingconditionsbined withthebrandstrategySWOTanalysis,makesomebusinessstrategydecisions.Thebrand managementSTPisusedtoanalyzethemarketsegmentationandbrandpositioningofhome- basedrestaurants,andthenthe7Pandchain3Stheoriesareusedtoguidetheirchain development III ThroughthebrandanalysisandresearchofrepresentativeNBWcases,thispapershows thecurrentsituationanddeficienciesofthedevelopmentoflocalcateringbrandsinbeihai, andputsforwardthecountermeasuressuitableforthedevelopmentoflocalcateringbrands. KEYWORDS:Beihaimarket;Familyrestaurant;Chainoperation; Operatingstrategy IV 目录 摘要...............I ABSTRACT.......II 第一章绪论...1 1.1研究背景........................1 1.2研究意义........................3 1.3文献综述........................4 1.3.1国外文献综述.....4 1.3.2国内文献综述.....5 1.4相关专业理论基础........6 1.5研究内容与研究方法....8 1.5.1研究内容.............8 1.5.2研究方法.............8 第二章NBW餐饮店连锁经营环境分析.....................9 2.1宏观环境分析................9 2.1.1政治环境分析(P)..............................9 2.1.2经济环境分析(E)............................10 2.1.3社会文化环境分析(S)....................11 2.1.4技术环境分析(T)............................11 2.2微观环境分析..............12 2.2.1需求分析...........12 2.2.2竞争分析...........13 2.2.3供应商分析.......14 2.2.4企业内部条件分析..........................14 2.3NBW餐饮店SWOT分析.16 2.3.1优势分析...........16 2.3.1劣势分析...........17 2.3.2机会分析...........17 V 2.3.3威胁分析...........18 第三章NBW餐饮店经营现状及问题.......................20 3.1NBW餐饮店简介...........20 3.2NBW餐饮店经营现状...24 3.2.1营收平衡点.......24 3.2.2经营状况..........25 3.2.3顾客调查问卷..26 3.3NBW餐饮店经营存在的问题......................28 3.3.1品牌经营不足...28 3.3.2产品品种单一...29 3.4引入连锁经营..............30 3.4.1必要性...............30 3.4.2可行性...............32 第四章NBW餐饮店连锁经营模式设计...................33 4.1中央厨房规范化..........33 4.1.1统一管理...........33 4.1.2统一操作流程..................33 4.1.3统一设备化..............................34 4.1.4统一采购...........34 4.2产品和服务流程标准化.............................35 4.2.1产品标准化.......35 4.2.2服务标准化.......36 4.3品牌风格的设定和统一.............................37 4.3.1品牌色彩设定...37 4.3.2品牌用具统一...37 4.4.3连锁装修统一...38 4.4原材料采购规范化......38 4.4.1采购计划和审批规范化..................38 4.4.2询价报价规范化..............................39 4.4.3耗损报损规范化..............................39 VI 4.4.4出入库规范化...39 4.5门店选址......................39 4.5.1地区分析...........40 4.5.2商圈分析...........40 4.5.3选址方案选择规范..........................40 第五章NBW餐饮店连锁经营模式营销策略...........42 5.1STP营销策略...............42 5.1.1市场细分(S).42 5.1.2目标市场(T).43 5.1.3市场定位(P).44 5.27P营销策略.................44 5.2.1产品策略...........44 5.2.2价格策略...........45 5.2.3渠道策略...........45 5.2.4促销策略...........46 5.2.5人员策略...........46 5.2.6服务策略...........47 5.2.7环境策略...........47 第六章NBW餐饮店连锁经营发展策略的保障措施..............................49 6.1管理机构的完善与建立.............................49 6.2管理制度的完善与建立.............................50 6.3人才保障......................52 第七章研究总结与展望............54 7.1研究总结......................54 7.2研究的不足与展望......55。。。。。。以下内容略