ICS 67.140.10 X 55 DB5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB 5115/T 16—2019 有机茶生产技术规范黄金芽加工 （报批稿） 2020-01-06发布2020-01-06实施 宜宾市市场监督管理局发布 DB 5115/T 16—2019 前言 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由四川云州茶业有限公司提出，由宜宾市农业农村局归口。 本标准起草单位：四川云州茶业有限公司、四川省农业科学院茶叶研究所、高县农业农村局。 本标准主要起草人：刘飞、张厅、王云、李春华、马伟伟、王小萍、古成科、熊元元、张毅。 I DB 5115/T 16—2019 有机茶生产技术规范黄金芽加工 1范围 本标准规定了有机茶黄金芽加工要求、加工技术、产品分级及产品管理。 本标准适用于宜宾市行政区域内黄金芽生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T 32744-2016茶叶加工良好规范 GH/T 1070茶叶包装通则 NY/T 5197有机茶生产技术规程 DB5115/T 15有机茶生产技术规范黄金芽栽培 13术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 黄金芽 黄金芽是一种光照敏感型、黄色系变异茶树品种。 3.2 摊青 鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，在降低茶叶含水量、散失低沸点青草气同时发展茶叶香气、滋味等 呈味物质及其前体物质的工艺过程。 3.3 杀青 利用高温钝化鲜叶酶活性，促进内含品质成分转化和水分散失的工艺过程。 3.4 摊凉回潮 DB 5115/T 16—2019 利用风机产生的风力或自然风，快速驱散茶叶的水气，降低叶温同时使茶叶茎、叶水分重新均匀分 布的加工过程。 3.5 做型 在热和力的作用下，利用茶叶的柔软性和可塑性，借用外力将自然、散开的杀青叶做成叶抱芽、挺 直外形同时散失水分、发展茶叶香气的工艺过程。 3.6 足干 黄金芽加工最后工序，经烘焙以达到发展香气和散失水分为主要目的的工艺过程。 4加工要求 鲜叶原料、加工厂房要求、加工设备和工艺要求、加工人员要求、有机茶加工厂有害生物防治应按 NY/T 5197的要求。 5加工技术 5.1工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮（一）→做型→摊凉回潮（二）→足干。 25.2鲜叶 5.2.1鲜叶生产基地环境应符合DB5115/T15规定。 5.2.2采摘标准：一芽一叶初展至一芽二叶初展。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶、雨水叶、 单片及其他非茶类杂物。 5.2.3鲜叶盛装工具应符合GB4806.1。 5.3摊青 5.3.1鲜叶采摘后至摊青前，不超过4h。 5.3.2鲜叶应摊放在贮青间（槽）上，接触材料应符合GB4806.1。 5.3.3摊叶厚度为3cm～5cm。 5.3.4摊放2h～4h，至含水量70%～75%，芽叶略萎软、清香显露为适度，摊放过程不应翻动茶叶。 5.4杀青 可采用滚筒机杀青、手工杀青、理条机杀青等方式。黄金芽杀青工艺按表1要求。 表1黄金芽杀青工艺 杀青方式杀青设备操作方式杀青程度 滚筒杀青滚筒杀青机 开机空转15min～30min预热，待筒体内进口端气温达120℃、 出口端气温达85℃开始投叶。开始多投，随后均匀投叶。投 叶过程要求火温均匀、投叶量稳定。 杀青叶应手捏成团，松手散 开，叶质柔软，梗折不断， 无焦边、爆点、糊叶，芽叶 完整，茶香显露为适度。 DB 5115/T 16—2019 表 1黄金芽杀青工艺（续） 杀青方式杀青设备操作方式杀青程度 理条杀青理条机 当理条机槽壁温达到 140℃时开始投叶，鲜叶均匀投入每一 槽中，投叶量约 100g/槽。 杀青叶应手捏成团。。。。。。以下内容略