粥全粥到洗碗间
岗位观察检查表（SOC
岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
检查 步骤注意事项
岗前洗手
注意卫生清理
检查用具、保持清洁
基本工作要求
上岗工作
餐具洗净消毒作业流程：
消毒方法
值班工作仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。
一．地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。
四、工具整洁
水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。
清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，定点放置。检查洗涤剂的存有量。
抹布：卫生抹布用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。
钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及时收起。
餐具柜：保持柜体清洁。
7、餐具：洗刷后必须控干水分，再放入餐具柜。
按时上班、服从安排,及时清理地面、案面卫生，保证干净整齐。
工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。
每两人一组，负责好大、小餐具的卫生，不得有油渍、污渍。
餐具要轻拿轻放，减少破损。洗刷好后餐具要固定位置，同时摆放整齐，严禁乱放。
定期进行餐具消毒，（前厅星期一、星期二，厨房星期三、星期四）。
因工作失误打破的餐具，要及时上报，违者予以10倍处罚，同时监督好其它餐具破损情况及时上报。
洗刷餐具水要及时更换，保证餐具无油渍。
工作期间，要加快速度，提高效率，及时清理撤回餐具，不得有堆积现象。
9、工作时间：12：00—16：00、18：—最后。16：00—18：00休息时间须有一名值班人员留守岗位。
步骤包括：刮洗、刷洗、冲