如何进行生鲜品类管理
为什么要进行品类管理
保持企业竞争力, 利用客流通过实施品类管理来发挥生鲜的盈利功能；
前瞻性的实用主义
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生鲜实行品类管理的四步革新
以购物者为导向的店内革新 观念革新：以购物者为导向 品类革新：每个品类内部有功能型组合 布局革新：关联性陈列 沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
目标顾客需求分析
生鲜三品 初级产品
加工类制品
生鲜五品
面点：豆制品 大众主食厨房
熟食、面包
蔬菜水果
肉品、水产
散 食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
1、生鲜消费高峰时段有哪几个时间段？ 2、各高峰时间的顾客有哪几类？ 3、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
顾客群
特征
消费方式
1
2
3
生鲜目标消费群定位
上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇 中午11：30－13：00 工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层 下午16：00－18：30 初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领 快餐、熟食类，单身和职工阶层 晚上19：00－21：00 早餐类食品（日配、面点），职业家庭
时间充裕 购买频率高食材为主 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质制成品为主
生活节奏快 重消费品质重品种搭配
生活节奏快 即时性消费成套消费 对价格敏感
生鲜目标消费群定位
品类角色定位
生鲜三品 初级产品
加工类制品
生鲜五品
面点：豆制品 大众主食厨房
熟食、面包
蔬菜水果
肉品、水产
散 食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
生鲜品类角色-消费者导向
品类角色-生鲜五品
品类角色-水果
季节性国产水果产销周期
Fresh Merchandise-Department
生鲜各品类之间的关系
品项的替代关系 品项替代 交替促销陈列 竞争促销谈判
品类的关联关系 品类关联 关联商品促销 消费便利陈列 季节性关联
请您来判断
肉品和鲜肉属于季节性商品？ 水产品与肉品是消费关联性商品？ 蔬菜水果和肉品是互相取代的关系？ 面包类商品是早餐的目的性商品？ 快餐属于目的性商品？ 日配品与面包是互相取代商品？